Биохимия белковых веществ

о ЗАКОНЕ СОСТОЯНИЯ В ПЕРЕСЫЩЕННЫХ СИСТЕМАХ В физической химии глубоко революционным моментом явилось открытие Гибсом закона фаз. Это событие, по существу, аналогнЧ' но открытию закона сохранения вещества, закона сохранения энер­ гии, периодической системы элементов, ибо простая и ясная фор­ мулировка этого закона дала возможность установить ряд превра­ щений в состоянии вещества. Розебоом, продолжая экспериментально подтверждать правило фаз, нашел у Ре2С1е ряд определенных гидратов. В СССР акад. Н. С. Курнаков и его многочисленные ученики пришли в своих ра­ ботах совершенно самостоятельным путем к вопросам приложения закона фаз. Правило фаз позволило отмечать возможность существования трудно отделяемых фаз и определять точки перехода в простых си­ стемах, а в сложных оно помогло разобраться Вант-Гоффу с уче­ никами в многоэлементных системах, какими являются растворы солей моря. Известно, что правило фаз Гибса изображается так: где F — степень независимости, или, вернее, количество свободных постоянных, влияющих на равновесие, В — число компонентов и Р — число фаз: или так: р < а + 2, где р — число фаз, а а— число компонентов. Вторая формулировка, употребляемая Планком, упрощена. В вопросе применения этого правила крайне важно определе­ ние понятия — «фаза». Обычное представление в химии связывает понятие фазы с по­ нятием агрегатного состояния и в учебниках физической химии встречаются такие фразы: «большинство веществ мы знаем в трех фазах». Аналогизация состояний фаз приводит ко многим недоразуме­ ниям; формальный ум, привыкнув к тройной схеме, не может уло­ жить в ней понятие фазности, где иногда твердое состояние имеет до трех фаз. Поэтому правильнее отойти от понятия состояния, разбить его, забыть и перевести весь формальный уклад материи, 66 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека