Биохимия белковых веществ

ВВЕДЕНИЕ Сборник статей «Биохимия белковых веществ» есть обобщение экспериментальных работ и теоретических размышлений за ряд лет и некоторые итоги работы автора в области белковых веществ. Много лет тому назад, задумавшись над идеей единства белка, автор понимал, что так или иначе единство белка должно быть обнаружено, несмотря на стремление некоторых ученых утвердить крайнее разнообразие протеинов. Огромной направляющей мыслью в этих исследованиях автора была философская концепция, миро­ воззрение диалектического материализма. По окончании университета, работая в глубокой провинции по­ мощником мастера по маслоделию и сыроделию и преподавателем общих дисциплин в низшей школе молочного хозяйства, автор оку­ нулся в самую гущу производства, что помогло ^сочетать научные воззрения с практикой животноводства и молочного дела. Таким образом, предметом наблюдений автора стало молоко и главный белок в нем — казеин, а потом и белки кормов, вплоть до общно­ сти строения макромолекулы белкового вещества и изучения бел­ ковых систем — молоко, кровь, яйцо, семена растений. Общетеоретические изыскания, закончившиеся интересными об­ общающими выводами — об единстве белковых тел, о строении ос­ новного белка — казеиновой протокислоты и ее макромолекулы, о физико-химических свойствах молока, о ходе развития инкубации в курином яйце, о законах действия ферментов, о законе состояния пересыщенных белковых систем, о коллоидных состояниях белко­ вых тел, о строении нативных белков в семенах растений, привели и к практическим следствиял! — возможности по-новому изучить интерьер крупного рогатого скота через молоко и его качество, возможности новых признаков отбора коров, о чистом кормовом белке из растений, о замене одного фермента другим в производ­ стве сыроделия, об искусственном шерстяном волокне из белка мо­ лока и из белка семян растений, в частности люпина, о пищевом чистейшем белке, о медицинском белке, дающем ряд терапевтиче­ ских и тонизирующих действий. Теоретические изыскания на эти темы читатель и найдет в этой книге, где можно проследить как постепенно развивалась мысль ученого, работающего в трудной для экспериментатора области — в области химии белковых веществ. Электронная Научная СельскоХозяй твенная Би лиотека