Биохимия белковых веществ

•я пришел к выводу, что белок молока нормально является белко­ вой кислотой и должен носить наименование «казеиновой кис- -ЛОТЫ». Казеиновая кислота есть препарат, выделенный кислотой из ес­ тественного молока коровы, обезжиренный и очищенный переосаж- .дением из щелочи, при условии выделения тоже кислотой, дегидра­ тированный спиртом, деалкоголизированный эфиром и высушенный при 45° Этот препарат представляет собою белый порошок, раст­ воримый в щелочи, естественном растворителе (NaCI, КС1, К2НРО4) и нейтральных солях органических кислот, где он титруется, как кислота с фенолфталеином. Эквивалентный вес его равен 1220. Рас­ творимость казеиновой кислоты в воде крайне низка. Для приготов- .ления ее растворов применяют метод сливания, реакцию двойного обмена между эквивалентными растворами казеинового натрия и соляной кислоты. Каз. Na + НС1 - NaCl + Каз. Н. При сливании растворов е/500000 казеинового натрия и л/500000 НС1 получается е/ЮООООО раствор казеиновой кислоты, -совершенно прозрачный, в котором не наблюдаются явления Тин- . даля. Это дает некоторое право сделать вывод о границах раство­ римости, насыщаемости казеиновой кислоты и относить ее к чис­ лу меньшему 10 “^ и около Экв. вес __ 1220 100 _ ^ 2 2 . разведение 1000000-1000 Для более пересыщенных растворов, из которых и необходимо вести кристаллизацию, необходимо прибегнуть к зшеличению кон­ центрации сливаемых растворов. Как показали наблюдения, всего удобнее брать концентрации, лежащие от s /20000 до е /10000 ка­ зеиновой кислоты, следовательно, от s и я /10000 до е и я/5000, сливаемых растворов казеинового натрия и соляной кислоты. • О п и с а н и е о п ы т о в к р и с т а л л и з а ц и и к а з е и н о в о й к и с л о т ы О п ы т п е р в ы й . Взяты были растворы е/5000 казеинового натрия и я/5000 НС1 в количестве по 250 Слиты вместе в хи­ мический стакан при помешивании, причем НС1 вливается послед­ ней. На дно стакана опущено предметное стекло, консервирующим веществом взят толуол. После пяти дней стояния в прохладном и спокойном месте на пластинке появился легкий налет, сам раст­ вор чуть опалесцирует. Смысл этого налета в следующем, В силь- ,но пересыщенном растворе казеиновой кислоты образовались уже, в момент сливания, весьма многочисленные центры кристаллиза­ ции. Время, являющееся фактором, усиливающим кристаллизацию, и сочетание действия законов Веймарна и Нойеса приводят к ро­ сту центров и превращению их в кристаллы, уже не могущие на­ ходиться в суспендированном состоянии. Кристаллы опускаются на ^60 Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека