Биохимия белковых веществ

вторичными. При крис 1 аллизации белков по классическому спосо­ бу наблюдается внезапный процесс ее; момент перехода границы концентрации (NH 4 ) 2 S 04 сопряжен с мгновенным выпадением осад­ ка. При этих условиях необходимо было знать дисперсоидологиче- ские законы о пересыщениях, по которым концентрация вещества является главным аргументом. От нее зависит количество кристал­ лизационных центров, а ими обусловливается ход кристаллизации. Но законы эти не были тогда открыты, и во всех опытах кристал­ лизации белков брались слишком высокие концентрации, почему и получались плохо ограненные кристаллы. Но, с другой стороны, и: невозмолшо было избежать этого, ибо при меньших концентрациях, не будет происходить высаливания. Следовательно, — этот способ порочен с точки зрения физической. Но не менее порочен он и с химической стороны. Подкисление, вводимое для успеха кристаллизации, рассматри­ валось только как физический фактор, а это далеко не так. Даже- небольшие дозы кислоты уже разлагают состав белковых веществ, обычно присутствующих в виде солей. И Hofmeister имел дело с какими-то солями (чистыми) «аль­ бумина», между тем как Pinkus — уже с разложенными. Весь смысл кристаллизации был отнесен, и в том, и в другом случаях,, как бы к одному белковому индивидууму, названному «альбуми­ ном». Эти соображения заставляют критически относиться к клас­ сическим опытам по кристаллизации белков. Один из дисперсоидологических законов, открытых Веймарном,. гласит, что скорость кристаллизации, а тем самым и форма и вели­ чина кристаллических зерен осадка, прямо пропорциональна абсо­ лютному пересыщению и обратно пропорциональна растворимости, вещества, что можно выразить формулой: w = L Приложение этого закона на практике приводит к выводу, что- для получения труднорастворимого вещества в полногранных кри­ сталлах, хотя бы и небольшого размера, необходимо создавать усло­ вия пересыщения не слишком большого значения скорости кристал­ лизации. В единицах, установленных Веймарном, она должна рав­ няться не больше 3: w = Y = ' ^ - При подходе к вопросу о кристаллизации казеиновой кислоты встречается серьезное затруднение. В химической систематике и номенклатуре до сих пор не ясно, что следует понимать под ка­ зеином. Является ли состояние белка в молоке казеином? Различ­ ного типа высаливания и осаждение кислотой дадут различные’ формы белка, между тем все они как будто считаются за одну. После достаточных наблюдений над выделением jiaaenHa, а особен­ но после работы над способом количественного определения его. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека