Биохимия белковых веществ

о КРИСТАЛЛИЗАЦИИ КАЗЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ Вопрос о кристаллизации белков имеет особенно острое значе­ ние в эпоху, когда химия стремится нащупать верные подходы к раскрытию состава белковых тел. Возможность получить вещес 1 вО' для анализа в форме кристалла обеспечивает, по установившемуся взгляду, индивидуальность тела, а потому понятно, с каким интере­ сом химик пытается разбить непреодолимую пока аморфность бел­ кового вещества. Дисперсоидологическая ориентация в химии прин­ ципиально отрицает аморфность как специфическое состояние, и точка зрения Грэма находит доказательность единственно в некри- сталлйзирующихся белках. Еще в середине XIX века физиологи описали кристаллы алейроновых зерен, белковая сущность которых была уста­ новлена. Эти наблюдения, уже указавшие на путь к методике получения кристаллов белка, можно сопоставить с аналогичными наблюдениями встречаемых в природе кристаллов труднораствори­ мых веществ, вроде кремневой кислоты, образование которых объ­ яснимо лишь наличием огромных масс растворителя и неограни­ ченного времени. В дальнейшем были произведены попытки, и вполне удачные, искусственной кристаллизации белковых веществ. Основные работы по кристаллизации белков проведены были Hofmeister’OM. Его способ основывается на высаливании белков из растворов — ряд белковых веществ нерастворим в соляных раство­ рах высокой концентрации. Альбумин куриного яйца легко растворяется только в слабых растворах (NH 4 ) 2 S 04 ; почти полное высаливание альбумина проис­ ходит при концентрации соли до 70%. Поэтому из раствора альбу­ мина в 50—60% (NH 4 ) 2 S 04 путем медленного испарения можно было получить кристаллы в форме глобулитов. При повторении кристаллизации выпадают более или менее ограненные кристал­ лы. А подкисление раствора помогает эюй кристаллизации, как было доказано позднейшими опытами Hopkins’a, Pincus’a. Но все эти подходы к кристаллизации белков не подверглись достаточной оценке и критике; между тем, полная продуман­ ность и с физической, и с химической сторон приводит к тому, что все эти кристаллизации совершались с веществами, являвшимися. 58 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека