Биохимия белковых веществ

Специальные выводы Кристаллообразовательный напор золя казеиновой кислоты пре- квышает поддерживательный напор дисперсионной водной среды при концентрации золя около е/250, и при высших концентрациях наступает коагуляция. При концентрации золя от s /1000 и ^/250 :имеется полуустойчивое состояние; в спиртовой среде пределы -снижены. Повышение концентрации золя, повышение температуры, время и избыток Н’ ионов повышают кристаллообразовательный напор раствора и уменьшают степень дисперсности золя. Частицы NaCl, (NH 4 ) 2 S 04 , Na 2 H P 04 и СбН 4 (ОН)СООКа созда- ют дисперсоидный симбиотизм для золя казеиновой кислоты. Защищая частицы коллоида и тем увеличивая поддерживатель­ ный. напор раствора, они обусловливают гистерезисные явления в растворе, но только в известных пределах своей концентрации. Для (NH 4 ) 2 S 04 наблюдается при известных концентрациях перемена знака. Свободные частицы кислоты уничтожают гистерезисные яв- . ления в известной пропорции к количествам защитного тела (Na 2 HP 04 , СбН 4 (ОН)СООМа и т. д.). Пропорция эта индивидуаль- i-на. для каждой соли. Напечатано в «Трудах Вологодского молочно-хозяйственного института», 1921. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека