Биохимия белковых веществ

Анализ таблиц устанавливает: малопроцентные прибавки (до * 1 %) (NH 4 ) 2 S 04 не меняют процессов, текущих в чистой диспер­ сионной среде (НзО), аналогично NaCl. Внесение (NH 4 ) 2 S 04 от 1 % до 8 % создает дисперсоидный симбиотизм. Внесение более вы­ соких концентраций вызывает обратное явление — увеличивает' кристаллообразовательный напор дисперсного тела. Момент перемены знака лежит между 8 %—10%, когда при- 8 %-ном сливании с НС1 наблюдается еще защитное действие, а уже при 10 %-ном совершается коагуляция. В табл. 10 и 11 ярче оттесняется коагулирующее влияние- высоких концентраций (NH 4 ) 2 S 04 , наблюдавшееся в табл. 9 (см... е/25), — при 15% и выше появляется осадок и в системе казеин-- натрия. Все это говорит за своеобразие защитной роли (NH 4 ) 2 S 04 и за иные пределы ее, чем у NaCL Факторы — Т, t и Н действуют аналогично общим наблюдениям, ранее отмеченным, т. е. повышают кристаллообразовательный напор’ дисперсного тела. Математически влияние (NH 4 ) 2 S 04 на степень дисперсности золя можно выразить так: 1C I ^^"^0 W есть / S q ./ q , где I — концентрация (NH 4 ) 0 SO 4 С. 7. ^. > н- Переходим к исследованию влияния Na 2 HP 04 . Наблюдение ведется с s/250 и е/100 золя. Количество NagHPO^^ варьирует. Т а б л и ц а 12 Влияние присутствия Na 2 HP 0 4 на состояние золя казеиновой кислоты Сливание по 25 s/250 0/0 содер­ жание КазНР 0 4 Коллоидный рас­ твор до сливания Коллоидный ре­ жим после сли­ вания с НС 1 0 ,1 0 Коллоидный расКоллоидный рас­ 0,25 твор твор Т о ж е Т о ж е 0,50 0 0,75 щ ЛГ 1,00 Ш 5,00 т 1 0 ,0 0 * W 25.00 » е /1 0 0 0,05 Коллоидный расКоллоидный рас­ твор твор 0,50 Т о ж е Т о ж е 1 ,0 0 W 5.00 * W 1 0 .0 0 ш • Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека