Биохимия белковых веществ

Табл. 8 с большей концентрацией золя ярче иллюстрирует те же процессы. Факторы Т, t Vi > Н действуют аналогично. Вывод из таблиц: электролиты, подобные NaCl, создают диспер- соидный симбиотизм в системе. Переходим к влиянию (NH 4 ) 2 S 04 . Берутся золи казеиновой кислоты различных концентраций — от e/26U до e/5J Концентрация (NH 4 ) 2 S 04 остается постоянной— 5%. Задача — проследить границы защиты. Т а б л и ц а 9 Влияние 5% (NH 4 ) 2 S 0 4 на состояние золя казеиновой кислоты при разных его концентрациях соO.W £ S 1 " О а ^ ti Коллоидный режим до сливания с НС1 Коллоидный режим после сливания с НС1 Реакция на Г Реакция на>Н* 1 см^ 10 о/о СН 3 СООН Реакция на Г е/250 Коллоидн. Коллоидный растУсиление Коагуляция, При легком раствор вор с увеличением коллоидхлопьеоб- избытке опалесценции ного реразно Н' ионов жима коагуля­ е /2 0 0 Т о ж е Т о ж е ция е /1 0 0 » е/50 » Через минуту мел­ кий осадок е/25 Сгустки Крупные хлопья Из анализа таблицы явствует, что 5%-ный раствор (NH 4 ) 2 SQ 4 защищает в известных лишь пределах: в е/50 и /25 выпадает, как и в чистой среде (Н 2 О). Наблюдается обратное действие электролита: при е/25 — до сливания с НС1 выпадают сгустки от внесения (NH 4 b S 04 в казеин-натрий. Отсюда— (ЫН 4 )г 504 при известной концентрации увеличивает кристаллообразовательный напор казеин-натрия при определенной высокой концентрации его, а не наоборот, как эго наблюдается при средних концентрациях. Берутся золи казеиновой кислоты определенных концентраций е/250 и е/100. Исследуется влияние разнопроцентных прибавок (NH4)2S04. 50 Эле тро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека