Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 7 Коллоидный CL s 4 , ' режим до 8 жСЗ внесения Коллоидный режим после сливания с НС1 Реакция на вре­ мя, через сутки Реакция на Г £ 3 В ® S g го CL X го v О)г CL 2 ^ с а 0,0 0.5 0.8 1 3 5 8 10 15 25 Коллоидный раствор с увеличен вязкости и опалесцен­ ции Крупн. хлопья Мелк. хлопья Молочность Коллоидный Коллоидный раствор с ра­ стущим про­ светлением при увеличе­ нии концен­ трации NaCl Отсело Осадок и мут­ ный раствор Мутн раствор Ясно Коллоидный раствор То же Увелич опалесц усилен. коллоид. режима На 1 0 сл#з золя см 1 % СНз СООН Осадок Чем б о л ь­ ш е кон­ центр. N aC l.ieM меньше х лоп ья Из анализа таблиц явствует, что первые прибавления NaCl до 1% не изменяют явления. Оно идет, как в чистой дисперсионной среде. Дальнейшее прибавление NaCl в казеин-натрий влечет уве­ личение вязкости. При сливании с НС1 наблюдается все растущее нросветление раствора в зависимости от увеличения концентрации NaCl. NaCl. создает дисперсоидный симбиотизм и таким образом увеличивает поддерживательный напор дисперсионной среды. Кро­ ме того, фаза NaCl действует весьма дезагрегирующе, повышая при сливании степень дисперсности казеиновой кислоты. Повышение температуры слабо повышает кристаллообразова­ тельный напор. Избыток Н* ионов сильно повышает кристаллообразовательный напор и уничтожает дисперсоидный симбиотизм. Время способствует векториальным процессам. Т а б л и ц а 8 Влияние NaCl на состояние казеиновой кислоты S zо « ts о ^ О ^ g ^ S о S ®— S ^ =з: о е- Ье; 0.5 О Коллоидн. режим по­ сле сливания с НС! Реакция на учО j Р«'акция на > Н Влияние 0,1 см^ 1 <) 0 /о*ной СНаС< )ОН к 10 см^ золя Влияние 1 см^ я 10 НС1 к 10*с.к® золя 0.5 Коллоидный Осадок ПропорциоВызывает Вызывает 1 Й Мелкий осадок, мональное коагулякоагуля­ лочность усиление цию, осацию. по­ 3 t* Коллоидный раствор коллоиддок рог за 0,7 5 п Ясный коллоидный ного ресм^ раствор жима 10 м То же *4 с. С. Перов 49 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека