Биохимия белковых веществ

Повышение температуры, слабо влияющее на растворы до* s/2500, при следующих концентрациях дает усиление коллоидного* режима, уменьшает степень дисперсности (усиливает опалесцен­ цию, повышает кристаллобразующий напор), избыток Н’ ионов- влияет так же. Время является агентом, помогающим коагуля­ ции. Математически зависимость между величинами можно выразить- так: D есть / от ---------------- 7 ^ где D — степень дисперсности, С — концентрация, Т — температура,, t — время, >Н* — избыток кислоты. Чтобы проследить условия состояния казеиновой кислоты в дру^ гой дисперсионной среде, поступаем так: е/25 (водный) раствор казеин-натрия разводится 97®-ным спир'- том до желаемой концентрации, параллельно приготовляются ра­ створы НС1 в спиртовой среде. Введением основного водяного раствора понижается крепость спиртовой среды, — для явления это несущественно. Растворы ели- ваются по 50 Т а б л и ц а 2 Условия состояния казеиновой кислоты в спиртовой среде Концентра­ ция Коллоидный режим Реакция на время, через сутки' е/16000 Прозрачно Помутнение s/8000 Коллоидность Висячий осадок е/4000 Очень мелкий осадок Отсело е /2 0 0 0 Осадок мелкий ш е/КЮО Осадок и е/500 Мелкие сгустки е /2 0 0 Крупные сгустки ш Из анализа ее устанавливаются те же явления, что и в водной среде, но все они как бы сдвинуты в область меньших концентра­ ций. Поддерживательный напор спиртовой среды гораздо ниже вод­ ной среды. Коагуляция казеиновой кислоты идет при меньших концентрациях. То же самое можно проследить в табл. 3. 45 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека