Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 16 Концен­ трация Коллоидный режим Реакция по вре­ мени через сутки Г Избыток Н* ионов. Приме­ чание е /2 0 0 0 0 Ясно Помутнение ПропорПропорцио£ /1 0 0 0 0 Легкая опалесКоллоидность циональное ценция нальное усиление £/5000 Колл, раствор Молочность усилережима При ки­ е/2500 Легкая молочТо же ние репячен, в ность жима присут­ е /1 0 0 0 Ясная молочность t> и ствии s/500 Интенсивная моЛегкий осадок CaCl 2 и лочность избыт­ е/250 Осадок Осадок, над ним ке осад­ колл, раствор ка Т а б л и ц а 16 Концентрация Коллоидный режим Г Ионы Н* к 10 см^ золя 1 /т/125 НС1 Примечание Е/ 2 0 П 0 0 Прозрачный раствор ПропорциоПропорциоС е /1 0 0 0 до S/10000 Легкая опалесценция нальное нальное ё /250 зави£/5000 Ясная опалесценция усиление усиление сит от бы­ е/2500 Коллоидный раствор режима коллоидстроты е /1 0 0 0 Молочность ного режиприлива- е/5С0 Интенсивность, молочма ния. быст­ ность рота кото­ е/250 Мелкий осадок рого уси­ ливает процесс е /1 0 0 0 0 Прозрачно е/5000 Опалесценция е/2500 Ясная опалесценция S/1000 Молочность е/500 Ясная молочность е/250 Сильная молочность, пе­ реход в осадок Из анализа таблиц можно установить, что вполне устойчивое состояние золя казеиновой кислоты лежит в концентрациях от S /20000 до е/1000; от е/1000 до s/250 идет полуустойчивое со­ стояние, дающее гистерезисные явления от дисперсионной среды; ют е /250 и выше кристаллообразовательный напор вызывает коагу- •ляцию. Полуустойчивость раствора от s/1000 до s/250 устанавли­ вается способом сливания. Осторожным сливанием можно добиться невыпадения золя в концентрации е/250, и грубым сливанием можно заставить выпасть s/1000 раствор. Для слабейших раство­ ров способ сливания безразличен. •44 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека