Биохимия белковых веществ

, при сливании эквивалентных растворов казеина-натрия и HCF происходит следующее изменение. Стойкая система — вода + казеин + натрий переходит в нестой* кую — вода + казеиновая киолота + NaCl. Дезагрегирующее влияние NaOH уничтожено. Кристаллообразовательный напор казеиновой кислоты с кон­ центрацией возрастает, и так как поддерживательный напор дис­ персионной среды остается один и тот же, система принимает в за­ висимости от концентрации казеиновой кислоты все формы кол­ лоидного состояния. При сливании устанавливается особый дисперсоидный режим,, который в зависимости от концентрации сливаемых растворов мож­ но определить пока с качественной стороны: прозрачно, легкая^ опалесценция, сильная опалесценция, коллоидный раствор, мутный раствор, молочность, мелкий взмученный осадок, мелкий осадок,, крупные сгустки. Табл. 1 указывает на все стадии золя казеиновой кислоты. Взя­ ты растворы казеин-натрия от е /50 до е / 10000 и эквивалентные- растворы НС1. Сливают по 50 см^ каждого раствора. Получаются золи казеиновой кислоты от s/100 до е/20000. В полученных золях делается испытание на влияние нагревания, избытка кислоты и вре­ мени. Т а б л и ц а 1а Условия состояния казеиновой кислоты в водной среде Концентра­ ция Количество СМЩ 2 О Коллоидный режим Появление мути или осадка, реакция на время е /2 0 0 0 0 1 0 0 Прозрачный раствор е /1 0 0 0 0 — Легкая опалесценция е/5000 "—^ Ясная опалесценция Пропорциональное отсе- дание через двое суток: е/2500 — Коллоидный раствор е /1 0 0 0 —* Молочность Мелкий осадок через- 2 0 часов «/500 Интенсивная молочность Отсел мелкий осадок че­ рез 30 минут е/400 — То же е/332 — Мелкий осадок Отсел мелкий осадок че­ рез 15 минут е/250 Отсели хлопья 4 ^ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека