Биохимия белковых веществ

II. В о д а и п о р о ш о к к а з е и н о в о й к и с л о т ы . Д в е ф а з ы Дезагрегационная способность дисперсионной среды меньше агрегационной способности дисперсного тела, и порошок казеиновой кислоты только смачивается. III. В о д а , NaOH и п о р о ш о к к а з е и н о в о й к и с л о т ы . Т р и ф а 3 ы Дезагрегационная способность сосуществующих фаз — Н 2 О и NaOH выше агрегационной способности казеиновой кислоты. Казеиновая кислота раздробляется до размера частиц, близких к молекуле. Поддерживательный напор раствора заставляет пере­ ходить в раствор казеиновую кислоту, ибо поддерживательная спо- собность раствора больше кристаллообразовательного напора ка­ зеин-натрия. IV. В о д а , Na 2 HP 04 и п о р о ш о к к а з е и н о в о й к и с л о т ы * Т р и ф а 3 ы Дезагрегационная способность первых двух фаз выше агрега- ццонной способности казеиновой кислоты. Идет тот же процесс, что и в III. Поддерживательный напор раствора оставляет в нем агре­ гаты казеина до известной концентрации. Увеличение концентра­ ции Na 2 HP 04 создает защитную роль (дисперсоидный симбиотизм). Выравнивание векториального процесса влечет нарастание усло­ вий агрегации, усиливает кристаллообразовательный напор, и ка­ зеиновая кислота коагулируется. При этом следует помнить, что всякая агрегация происходит с уменьшением внутреннего объема в силу закона дисперсоидологии Веймарна: «всякое тело стремится всеми возможными средствами уменьшить свою свободную поверхностную энергию». Задачей моего исследования было установить границы по кон­ центрации поддерживательного напора дисперсионной среды (Н 2 О) в отношении казеиновой кислоты, уловить, установить границы кри­ сталлообразовательного напора казеиновой кислоты, влияние на них прибавления неэлектролитов и электролитов, проследить ги­ стерезисные явления, дисперсоидный симбиотизм для частиц казеи­ новой кислоты от присутствия электролитов. Основным раствором казеин-натрия служил s/25 раствор его^ содержащий на литр 48,8 е казеиновой кислоты (причем на каждый грамм требовалось 8,2 см^ п/Ю N aO H — 1,6 г NaOH или п/25 NaOH). Вторым основным раствором служил п/Ю НС1. Для получения золя казеиновой кислоты желаемой концентра­ ции раствор казеин-натрия е /25 разводился; параллельно разво­ дился и раствор кислоты, и равные объемы эквивалентных разведе­ ний, вдвое крепче желаемого, сливались при помешивании. Полу­ чался золь казеиновой кислоты любой концентрации от е /50 до е/20000. Система преимущественно двуфазна. Фаза NaCI настоль­ ко мала, что на золь не влияла. 42 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека