Биохимия белковых веществ

промытый до полной сухости спиртом и эфиром, он легко рас­ творяется в CeH 4 (OH)COC)Na на холоду. Главная задача при получении чистого препарата казеина за­ ключается в получении его в наименьшей величине внутренних аг­ регатов, так как скорость растворения увеличивается по мере уменьшения последних. Перерастворители вроде CeH 4 (OH)COONa играют роль молекулярных сит. Казеин в чистом беззольном препарате является веществом с кислотными функциями ввиду присутствия в частице карбоксиль­ ных групп. Индикатором их служит фенолфталеин, как кислота более слабая. Поэтому для такого препарата возможен термин «ка­ зеиновая кислота». При растворении в нейтральных растворителях (К 2 НРО 4 КС1 + NaCI, СбН 40 НС 0 0 На и т. д.) кислотные фикции казеи­ на выступают особенно отчетливо и могут быть насыщены щелоча­ ми. При насыщении до нейтральной по фенолфталеину реакции или растворении казеиновой кислоты в требуемых для насыщения ко­ личествах щелочи получаются соли казеиновой кислоты — казеина­ ты; их можно выделить в сухом виде медленным испарением ра­ створа, при уменьшенном давлении высушиванием в эксикаторе над серной кислотой. Они легко растворимы в воде. Растворы всяких концентраций стойки, и физико-химические свойства их резко от­ личимы от золей казеиновой кислоты. При титровании растворами NaOH, эквивалентный вес казеина установлен мною в 1220 , или для грамма казеина требуется 8,2 см^ п/Ю NaOH (число титрования казеиновой кислоты). Для перевода казеиновой кислоты в раствор удобнее пользоваться эквивалентны­ ми количествами щелочи и получить- казеинаты в растворе всех значений концентрации. Нормальным раствором казеината является раствор 1220 г ка­ зеиновой кислоты в литре п/1 NaOH. Для приготовления точно титрованных золей казеиновой кисло­ ты служит способ вытеснения кислот эквивалентными растворами путем сливания. Для получения, например 1 л е /1000 золя казеино­ вой кислоты берется 500 см^ s/500 натрий-казеината (1,22 г казеиновой кислоты смачивается водой в поллитровой колбе, при­ ливается 10 см? п/Ю NaOH, растворяется, доливается водой до 500 см^) и сливается с 500 см^ п/500 НС1. Эти золи и являются объектами для изучения состояний казеи­ новой кислоты в водных растворах, причем способ разведения бо­ лее концентрированных золей из основного золя казеиновой кисло­ ты не должен употребляться, так как степень дисперсности от раз­ ведения не меняется. Только одно сливание дает золи той степени дисперсности, которая соответствует определенной концентрации. Поэтому разведение, имеющее место для понижения концентраций казеинатов, не может применяться для приготовления золя казеино­ вой кислоты. Экспериментальной части моей работы следует предпослать не­ большое теоретическое введение. 39 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека