Биохимия белковых веществ

Круг сведений о казеине после Робертсона расширился. В аме­ риканской литературе стали появляться исследования, посвящен­ ные выяснению химической сущности его (V. Slyke и Hart). Анализируя свойства казеина, я пришел к выводу, что из бел­ ков казеин является наиболее удобным для изучения дисперсоид- ных физико-химических свойств. Ясная амфотерность его, возможность определения эквивалент­ ного веса, растворимость в нейтральных солях, принадлежность к наиболее распространенным белкам позволяют пользоваться ка­ зеином как типичным объектом для изучения условий состояния белкового вещества в растворе. При изучении условий необходима принять во внимание принципы равновесия между казеином, как дисперсной фазой, и водой, как дисперсионной средой, влияние* посторонних присутствующих ионов и молекул, гистерезисные явле­ ния и вести наблюдение, соблюдая непрерывность перехода со­ стояний. При этих наблюдениях законы поддерживания казеиновой кислоты (казеина) в растворе могут дать правильный подход к дис- персоидному состоянию белков вообще. Естественным субстратом для получения казеина является мо­ локо коровы. В нем казеин присутствует в виде дисперсоиднога раствора частью кальциевых солей, частью казеиновой кислотьи Ввиду разнокалиберности отделяющих клеток, раствор казеина в молоке полидисперсоиден. Центрифугирование обрата дает зо­ нальные образования. Грубый способ получения сводится к сгустко- образованию при помощи СНзСООН (5% к объему молока — 10% СНзСООН), причем молоко разводится в два-три раза во­ дой. Сгустки отмываются на фильтре от уксусной кислоты, дегид­ ратируются спиртом до полной сухости и обезжириваются эфиром. Полученный таким способом препарат может содержать золу, с трудом растворяется в щелочах и нейтральных растворителях. Внутренние агрегаты его крупны и стойки по отношению к раст­ ворителям. Более усовершенствованным способом является вторичная н третичная перекристаллизация. Сгустки, полученные от уксусной кислоты, растворяются в V 4 %* hom растворе МагСОз. Мутные растворы фильтруются через бумажные фильтры и вновь осажда­ ются уксусной кислотой; растворение в NaaCOa и осаждение пов­ торяются. Полученный и отмытый от СНзСООН препарат проти­ рается сквозь сито в 0,25 мж. Протертый осадок дегидратируется спиртом, в спиртовой кашице вновь протирается сквозь сито, обез­ жиривается и отмывается от спирта эфиром и высушивается в тер­ мостате при 45^ Растворение обязательно проводится в ЫагСОз указанной концентрации, во избежание частичного распада казеи­ на, протирание сквозь сито необходимо для уменьшения величины внутренних казеиновых агрегатов. Полученный таким образом пре­ парат уже быстро растворяется в естественном растворителе, но в СбН 4 (ОН)СООНа — только при нагревании. Наиболее высокоиз- мельченный казеин можно получить переосаждением из СбН4(ОН)СООНа. 38 Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека