Биохимия белковых веществ

осветивший чисто химические соотношения белков, почти не ка­ сался их физико-химических свойств. Через четыре года Э. Фишер, закончив свои гениальные иссле­ дования в области анализа и синтеза белков, дал *исчерпывающую монографию. В ней были подробно выяснены возможные сочетания аминокислот в белке, механизм связи, способы построения белко­ вой частицы, описаны белкоподобные искусственные тела, но физи­ ко-химической стороне было уделено мало внимания. В 1911 г. вышла последним изданием работа Конгейма «Chemie der Eiweisskorper». Она содержала добросовестную сводку под­ робных сведений о белках, общетеоретические подходы, специаль­ ные описания каждого. Обилие сырого непроверенного материала, отсутствие системы в изучении белков (кроме Э. Фишера), шат­ кость теоретических построений не позволили автору развернуть критику до конца, и в книге, наряду с серьезными выводами, имеются летучие наблюдения исследователей, неверные с опытной стороны, особенно в специальной части. Физико-химическим свой­ ствам отведено лишь несколько страниц, причем коротко охаракте­ ризованы белки как коллоиды, количественно указано лишь золо­ тое число, качественно — реакции по диализу, внутреннему трению и т. д., даны температурные зависимости коагуляции, числа выса- ливаемости и некоторые (часто противоречивые) оптические, кало­ риметрические и молекулярные величины. В 1912 г. Робертсон издал свое исследование над белками и весь центр тяжести перенес на физико-химические соотношения. Им были поставлены наблюдения над механическими, физическими, оптическими и электрическими свойствами; но Робертсон, ввиду от­ сутствия дисперсоидного подхода к состоянию белка, совершил познавательную ошибку: его белок субстанционально однозначен, как кристаллическое вещество в молекулярных границах. Это не­ верно, ибо белок уже в растворе имеет коэфициент от дисперсно­ сти, что меняет все физические соотношения, при том же химиче­ ском составе. Наконец, В. Паули, Абдергальден и Михаэлис ис­ следовали белки, но главным образом со стороны биохимической. Вот крупные вехи в изучении белка в XX веке. . Робертсон главное внимание в своей работе отвел казеину, не только сделав сводку литературного материала о нем, но и выбрав его объектом для своих оригинальных исследований. Робертсон дал способ получения чистого препарата и дальней­ шего рафинирования его; уточнил число титрования для казеина (8 см^ л/10 NaOH на I г), ввел эквивалентные обозначения для связи с кислотами и щелочами у казеина; установил электрохими­ ческий эквивалент казеина; определил растворимость в щелочных средах и скорость перехода казеина в раствор; дал способ количе­ ственного определения казеина рефрактометрически; установил для тсазеинатов удельную электропроводность, наблюдал понижение точки замерзания казеиновых растворов; нашел удельные вязко­ сти казеинатов в воде и алкоголе; установил коэфициент преломле­ ния для растворов казеина в щелочах. 37 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека