Биохимия белковых веществ

о состоянии к а з е и н о в о й к и с л о т ы в р а с т в о р е (Предварительные наблюдения в области дисперсоидных свойств белковых веществ) В представлении химика прошлого века белок был загадочной «вещью в себе», недоступной обычным аналитическим методам ис­ следования, субстратом, имеющим некоторый коэфициент от жи­ вого существа. Способы выделения и очистки белка были мало разработаны» крайне индивидуализированы, не проверены критически (каждый автор давал свой способ), объективных признаков чистоты препа­ рата не существовало. Элементарный анализ давал грубые числа состава белка, а про­ дукты гидролитического распада давали одно лишь существенное указание, что белок есть сложное .соединение главным образом из аминокислот. Своеобразные физико-химические свойства белков, выходящих многофазностью своего состояния из обычной схемы монофазно- сти — твердое, жидкое, газообразное — не могли характеризовать белка, и часто свойства многофазной системы (Ж + Ж; Ж + Т; Т + Ж; Ж + Т + Ж; Т + Ж + Т и т. д.) переносились на препа­ рат белка как индивидуум, ибо дисперсоидологического подхода к состоянию белка не было. Классификация и систематизация белков были на уровне гру­ бых эмпирических приемов, вроде растворимости с качественной стороны, причем между химиками возникали споры чисто схоласти­ ческие о мелочах отнесения одного белка к той или иной группе, тогда как первичный классификационный принцип был неверен и критике не подвергался (Вейль и Ритгаузен). Словом, область белковых тел была неизвестной, заброшенной страной, куда изредка только экскурсировали химики. В начале XX столетия на химии белков сосредоточилось внима­ ние ряда ученых. А. Коссель в 1900 г., работая над проблемой химической кон­ фигурации белка и выдвинув идею о «протаминовом белковом яд­ ре», дал сводку работ по химии протеинов. Его доклад, полно 56 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека