Биохимия белковых веществ

0.1600 1,30 8,1 0,2360 1.92 8,1 0 .2 1 1 2 1,68 8 ,0 Препарат № 2 переосаждаем из МагСОз. Рафинируем по спо­ собу настаивания с */ 4 %-ной уксусной кислотой, водой, спиртом, эфиром. Высушенный в термостате при 40°, препарат дает сле­ дующие числа титрования: 2 2 2 Чистый так называемый «лактопротеин» имеет те же свойства по растворимости, коагуляции, оптическим явлениям, как и казеин. Действие Lab*a на достаточно концентрированные растворы так на­ зываемого «лактопротеина» в присутствии солей кальция совершен­ но аналогично действию Lab'a на казеин. Отсюда ясен вывод, что так называемый «лактопротеин» есть тоже не что иное, как одна из физических фракций казеина. Неполнота и несовершенство способов индивидуализации бел­ ков увеличивали количество белковых особей. Отличимые друг от друга малоустойчивыми, трудно анализируемыми признаками, бел­ ки плохо поддавались классификации. Ряд загрязняющих веществ неорганического и органического происхождения еще более запу­ тывал истинные отношения между белками. Выдвинутый мною критерий индивидуализации белков на осно­ ве определения эквивалентного веса есть не что иное, как обычный метод индивидуализации химических элементов, метод, считающий­ ся наиболее надежным. Тщательная рафинация белков молока, проверяемая методом чисел титрования, приводит к положению, что в молоке имеется лишь один белок — казеин, — а все прочие, обо­ собленные под разными названиями белки, — суть лишь фракции того же казеина, часто очень загрязненные солями кальция, нат­ рия и калия. Нет ни параказеина, ни лактоальбумина, ни лактопротеина как индивидуумов, различающихся по внутреннему химическому соста­ ву между собой и казеином, есть только физико-химические видо­ изменения казеина в растворах. Напечатано в «Трудах Вологодского молочно-хозяйственного института>, 1918. 3* Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека