Биохимия белковых веществ

0,166 1,25 7,5 0 ,2 2 2 1,67 7,5 0,185 1,40 7,6 0,130 0,97 7,5 промывка 1%-ной уксусной кислотой на фильтре и дальнейшая очистка препарата вызвали увеличение числа титрования до 7 Д 1 1 2 3 Повторная промывка уксусной кислотой увеличила число титро­ вания до 7,9. Тогда поступили следующим образом. Второй препарат поместили в стеклянную банку. Залили *'/ 4 %-ной СНзСООН и оставили на сутки. Раствор над осадком де­ кантировался, и осадок промывался дестиллированной водой. От­ фильтрованный осадок промывался спиртом, эфиром и сушился при 40^ Число титрования для этого преперата в естественном ра­ створителе равнялось 8,1 2 0,157 1.25 8.1 2 0.222 1,8 8,1 Препарат № 3 был переосажден из НагСОз и обработан подоб­ но препарату № 2. Число титрования для рафинированного таким способом белка равнялось 8,1 в естественном растворителе. Для непредубежденного исследователя ясно, что так называе­ мый альбумин молока есть не что иное, как казеин в особой физи­ ческой фракции, остающийся в сыворотке после выделения глав­ ной массы казеина уксусной кислотой (право на существование этой фракции я предполагаю обосновать в своей работе о состоя­ нии казеина в растворе). Свойства чистого препарата «альбумина» вполне соответствуют свойствам казеина. Так называемый «лактоальбумин» нерастворим в воде, растворяется в естественном растворителе, в нейтральных солях некоторых органических кислот, в слабых щелочах, в кис­ лотах. Небольшой избыток водородных ионов свертывает этот бе­ лок, значительный избыток переводит в раствор. Осаждается спир­ том.* От нагревания не свертывается. Кальциевые соли «лактоаль­ бумина» коагулируют от действия Lab'a точно так же, как и соли казеина. По осаждении кальциевых солей казеина (параказеина) сы­ чужным ферментом в сладкой сыворотке от молока остается белок, названный лактопротеином. Способы выделения его уже предвос­ хищены способами выделения альбумина из кислой сыворотки. Приготовляем два препарата. Сычужную сыворотку, отфильтрованную от сгустка, подкисляем уксусной кислотой до появления ясно кислой реакции. К 1—2 л такой сыворотки прибавляем равное количество 97°-ного спирта. Появившемуся мелкому осадку при встряхивании сильно помутнев­ шей от спирта жидкости даем спокойно осесть. Через сутки осадок отфильтровывается, промывается спиртом до полного обезвожива­ ния, эфиром — для удаления жира и спирта и сушится при 40® в термостате. 3 с, с Перов 33 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библ отека