Биохимия белковых веществ

зовем его потому, что он составляет главную часть нативного бел­ ка, а белковыми потому, что все реакции, присущие белковым веще­ ствам, имеются у этого комплекса налицо. Щелочная часть натив­ ного белка молсет быть названа белковым антикомплексом, ибо она всегда противостоит комплексу; она может быть любой щелочью, начиная от металла или Na или Са, или переходит в соединение органических щелочей — типа амина, алкалоида, а крайним членом ряда является тоже белок — типа протамина или гистона. Принимая гипотезу о сложном строении белков растительных субстратов, об эфирообразных соединениях нативных белков в этих субстратах, мы подошли к ряду веществ, главным образом, семе­ нам растений, желая получить подтверждение своей гипотезы. Взяты были семена овса, пшеницы, как типа злаковых, семена' миндаля, фисташки, как деревянистых растений, далеко отстоящих от обычных семян травянистых растений, семена бобовых, как богатых белком (чина, соя, нут), и семена резко отстоящих друг от друга растений, но обладающих свойствами ядовитости — семена люпина и клещевины. Фисташки принадлежат к семейству анакар­ диевых, миндаль — к семейству розанных; овес и пшеница — к семейству злаковых, чина, соя, люпин, нут — к семейству бобовых, клещевина — к семейству молочайных. Как видно, растения резко отличаются друг от друга и принадлежат 5 разным семействам. Однако попытка обработать их измельченные семена привела к одинаковым последствиям. Все они, будучи подвергнуты действию слабой кислоты, отдали в нее некоторое начало белкового порядка, в котором были замечены все свойства того, что мы называем гис­ тоноподобными веществами. С другой стороны, остаток белка семян после кислой обработки легко переходит в протеинат под действием слабой щелочи. Из раствора протеината при одном и том же pH — 4,7 выделялось вещество белкового порядка, которое после одинаковой обработки можно было получить в форме чистей­ шего препарата и открыть в нем все свойства белковой протокисло­ ты. Физико-химические свойства их таковы (табл. 1): Т а б л и ц а 1 л S 9 ^ 6 « И О с: о ^ j; то ^ а •'/о растворимости Протокислоты 9 = S ^ й) н =: CSS а, н о. о о о о 2 м ь» S о о г со о й о. ffl о. гЗ ? О *-о CS О (Осе о ‘ 2 5о.*&•О)а 6 нS S3 X S О й S сз 2 33 о я (U с S ^ л нUо iA PJк (Ц J3н 1 и о О Q.K « О 12. CUСО О Автор Овсяная . . . 600 4,75 8,30 15,11 1.3349 0,87 1,22 54,51 Перов Пшеничная , . 600 4,60 9,00 16,00 1,3347 0,85 1,70 50,20 п Миндальная . 200 4,70 8,62 16,07 1,3348 0,83 1,36 51,14 я Нутовая . . . 600 4,65 10,43 15,15 1,3348 0,83 1,68 61,83 я Соевая . . . . 400 4.60 8 ,2 0 15,73 1,3350 0,94 1,22 51,96 ЩелПа­ нова Люпиновая . . 300 4,70 8,16 15,90 1,3353 0,92 1,42 47,76 Перов, Далматов Клещевинная . 300 4,70 8,40 15,70 1.3350 0,83 1,40 48,7 Перов, Далматов 23 * 355 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека