Биохимия белковых веществ

теинат и иметь некоторый избыток кислоты для усиления коагуля* ции. Коагулят снова растворялся в щелочи с расчетом «епревыше- ния концентрации соединения белка , снова осаждался неболь­ шим избытком уксусной кислоты, отмывался от нее до отказа на кислую реакцию, дегидратировался спиртом, причем сюда же входила операция растирания в ступке со спиртом, обезжиривался и деалкоголизировался эфиром. Сушка проводилась растиранием в ступке. Полученный препарат представлял собой порошок белого цвета с розовым оттенком. Препарат, свободно растворимый в естест­ венном растворителе и щелочи, нерастворимый в воде и 10%-ной NaCl, титруется щелочью по фенолфталеину. В семенах гороха по сравнению с другими семенами меньше красящих и дубильных веществ. Щелочные вытяжки протеинатов получаются желтовато-белого цвета, коагулят рыхлый, белого цве­ та с розовым оттенком. Белковая кислота легко переходит в щелоч­ ную вытяжку, выход ее составляет до 70% чистого белка. Чисто белые препараты легко растворяются в естественном растворителе и легко титруются с фенолфталеином. Можно титро­ вать и в форме взмеси в воде при помощи NaOH. Числа титрования таких препаратов белковой гороховой кисло­ ты были получены от 7,8 до 8,4, в среднем 8,14. Поскольку наблюдалось, что в остатках от осаждения белко­ вых кислот всегда находили тоже белок со щелочными свойства­ ми, отличающийся полной растворимостью в воде и отсутствием изоэлектрической точки осаждения, нами была построена гипотеза о том, что обычные нативные белки являются солеобразными или эфирообразнымй соединениями, имеющими кислую часть в форме белковых кислот и щелочную в форме обычных или органических щелочей или щелочных белков. Обработка белка кислотой слабого типа 3%-ной СН3СООН или -щ H 2 SO 4 всегда давала на холоду переход в раствор белкового тела, обладающего свойствами щелочного белка типа гистонов. Гипотеза о сложном строении макромолекулы нативного белка выведена наподобие структуры молекулы жира, и как в жире кис­ лой частью являются жирные кислоты, а щелочной — глицерин, так в нативном белке, белковая кислота является кислой частью, а ще­ лочной частью является ряд веществ от Na до протаминов. Отсюда гипотеза о строении нативного белка — альбумин-гло­ булин — формулируется следующим образом. Альбумин и глобулин составляют химическую пару, где при нейтрализации кислую часть играет белковая протокислота типа органической, имеющей титру­ ющиеся группы СООН, которую мы называем материнским белко­ вым комплексом, ибо пока полностью не знаем его строениЯ|, хотя известно, что он является сложным по структуре; материнским на- 354 Э ектронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека