Биохимия белковых веществ

свойств белка, непосредственно принадлежащих самой молекуле белка в форме титруемых групп СООН, находятся в полном проти­ воречии с современным общепринятым мнением белковой химии. Так, Осборн,, этот законодатель протеинхимии, глава современ­ ной буржуазной биохимии, писал относительно легумина: «Как бы то ни было, невероятно, чтобы легумин был белкам с сильно кис­ лым характером и растворялся в воде только будучи связан с' сильным основанием» *. По Осборну, 1 г легумина требует для ней­ трализации по фенолфталеину около 2 см^ ^ NaOH, т. е. в четы­ ре раза меньше, чем казеин. Эта кислотность, по предположению Осборна, принадлежит не самому белку, а кислоте, присоединив­ шейся к легумину. Но наши настойчивые опыты с белками, выделенными из семян гороха’, убедительно свидетельствуют, что кислотность горохового белка, выделенного из щелочного раствора, принадлежит самому белку. Нами был проведен ряд опытов с легумином гороха, выделен­ ным из его семян по обычному «классическому» методу. Кислотность этих препаратов была гораздо выше, чем у Осбор­ на. Она колебалась от 3 до 5 см^ на 1 г легумина. После обработки кислотой, выделения белка легумина в щелочной раствор, осаж­ дения его в избытке кислоты, тщательной отмывки сушки — число кислотности у препаратов белка из легумина повышалось обычно до 6,5—7 см^ на 1 г белка. Все это свидетельствует о том, что из HaiifBHbix белков типа глобулина как легумин гороха можно получить белковую кислоту, типа протокнслоты из казеина молока. Тогда мы занялись подробным изучением белков семян с этой стороны. Для получения препаратов белковой кислоты из семян гороха был взят обыкновенный горох (Pisum sativum). Известное количество семян гороха помещалось вначале в чи­ стую воду до полного набухания и возможности отделить кожуру. По отделении ее определенные навески половинок семян настаива­ лись в течение 2 суток со сменой раствора кислоты, в котором всегда можно было обнаружить фосфорно-кальциевые соли. Семе­ на отмывались от кислоты и пропускались в мясорубку. Раздроб­ ленная масса заливалась двойным объемом воды,по сравнению с объемом семян. Вода с семенами подщелачивалась до слабой реак­ ции, а затем вливалось вдвое большее -количество п NaOH, чем то, которое необходимо для связывания предполагаемого при­ сутствия белковой кислоты в семенах (расчет ведется на 1200 ча­ стей белковой кислоты и 40 частей NaOH). После 12-часового настаивания с перемешиванием раствор до­ водился до ярко щелочной реакции. Через сутки желтоватый слой белкового золя над семенами декантировался в колбу. Золь оса­ жден 10%-ным раствором СНзСООН с расчетом разложить про- * О с б о р н Т., Растительн. белки, изд. 1935 г., стр. 81. 23 С. с. Перов 353 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека