Биохимия белковых веществ

1 — 3 % -ные растворы органических, типа СНзСООН, дают интерес­ ный результат. Упругая опорная ткань семени при длительном вы­ держивании в растворе кислоты делается хрупкой и ломкой, легко крошр 1 тся, в растворе легко обнаруживаются соли Са и фосфатов Са. В ней же имеются азотистые вещества от простейших — соли аммония (NH4) — до белковых, причем типичность их заключает­ ся в осаждении их фосфорно-вольфрамовой и трихлоруксусной кис­ лотами, последней всегда не нацело. Качественное изучение ука­ зало на щелочной характер всех этих веществ. И в результате создалось впечатление, что нативный белок семени под влиянием кислот распался на две части, в раствор перешли щелочная часть и соли, нерастворимые в воде, которые составляли скелет семени, а главная масса белкового тела семени, состоящая в основном из кислого белка, осталась не затронутой слабой кислотой. Эта кисло­ та оказала лишь слабое воздействие, произошло омыление натив­ ного белка. Семя состоит из нативных белков, являющихся стехио­ метрическими и абсорбционными соединениями белков и азотистых веществ разной ионированности и опорных солей, где фосфаты и карбонаты Са и протеинаты Са составляют скелет всей ткани растительного субстрата. Первоначальный опыт по разложению белка семян был проведен с семенами гороха. Семена гороха, обработанные в крупку, под­ верглись воздействию 3%-ной СН3СООН в течение ряда дцей (5 суток). Кислота удалялась, а крупка семян переносилась в щелочной раствор с преобладанием щелочной реакции, постоянно присутству­ ющей в растворе, что было взято под наблюдение. При потере. щелочности прибавлялся NaOH до постоянного окрашивания по фенолфталеину. хМаж-помалу белок переходил в щелочной раствор,, усредняя его, из белкового’ вещества семян гороха получался про- теинат Na. Через двое-трое суток щелочная жидкость сливалась декантацией, и из нее прибавлением уксусной же кислоты осаждал­ ся белок, причем сразу было обнаружено, что обычно белок осаж­ дался лишь при избытке кислоты, а не при усреднении. Осажденный белок перерастворялся из щелочи же при осаждении снова в кис­ лой среде. После трехкратного переосаждения гороховый белок подвергался отмывке от посторонних примесей и обработке спир­ том и эфиром; спирт освобождал белок от примесей и от воды — дегидратация, а эфир — от жира и избытка спирта. После эфира белок сушился при обыкновенной температуре перетиранием в ступке; оказалось, что он обладал кислыми функциями. Взятая на­ веска порошка этого белка растворялась в водном растворе со щелочью при явном связывании ее, причем замечена была всегда присущая этому белку кислотность. Следовательно, функции кисло- .ты принадлежат и этому выделенному из семян белку. Была до­ стигнута полная отмывка осаждающей кислоты. Отсюда можно бы­ ло заключить* что в нативных белках семян тоже имеется протокис­ лота с постоянной титруемостью. Опыты по обнаружению кислых 352 Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека