Биохимия белковых веществ

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ТЕХНОЛОГИИ чистого РАСТИТЕЛЬНОГО КОРМОВОГО БЕЛКА Современной биохимией протидов установлена простота строе­ ния нативных белков. Генуннные белки, нативные белки, т. е. белки> встречающиеся в природе в семенах и соке растений, плазме кле­ ток, крови млекопитающих и других животных, в мясе, в любых органах животного тела — эти своеобразные химические соедине­ ния из четырех органогенов — С, Н, О, N представляют собой со­ единения из простых молекул, обладающих амфионными свойства­ ми, причем они всегда нейтральны. Только глубокий гидролиа позволяет различить внутри молекулы белка кислые и щелочные группы в рядах аминокислот, на которые распадается белок при гидролизе. Таковы обычные белки типа альбумина или глобулина,, различающиеся лишь своей растворимостью — альбумин в воде, глобулин в 10%-ном растворе NaCI. С большим трудом в биохи­ мии установилось понятие, что казеин, поскольку он является нуклеоальбумином, обладает некоторыми кислыми свойствами, обу­ словленными, главным образом, наличием фосфорной кислоты, вхо­ дящей в молекулу казеина. Поскольку в основу классификации^ белков положен принцип растворимости и поскольку вся классифи­ кация укладывается в рамки трех классов, растворимых в воде, растворимых в 10%-ном растворе NaCl и растворимых в щелочи,— все крайне упрощено. Альбумины легко извлекаются из любых; субстратов водой, глобулины — солевым раствором, все остальные,, если они переходят в щелочь, зачисляются в класс казеннов и ка­ зеиноподобных тел. Правда, имеются еще группы, не входящие во все вышеперечис­ ленные, не растворимые, типа кератина, но современная биохимгш исключает подобные вещества из ряда нативных белков и ищет объяснения в сложных процессах вторичного порядка, вроде особо­ го вхождения в кератин серы. Альбумины и глобулины отличаются по аминокислотному составу, варьируя в зависимости от принад­ лежности их к тому или иному растительному или животному субстрату. Вся эта схема классификации весьма логична, легко 349 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека