Биохимия белковых веществ

дущему. При прибавлении 0,12 мл на 10 мл раствора получается уже совершенно молочно-белый золь при высокой температуре, ко­ торый переходит в совершенно молочно-белый гель при охлажда- нии. Это явление наблюдается и при 0,13 мл и при 0,2 мл НС1. Наблюдение заканчивается при 0,3 мл НС1, где явление резко ме­ няется. При высокой температуре в пробирке появляется уже рез­ кий осадок и жидкость над ним остается прозрачной; это явление Б еще более резкой форме остается и при охлаждении. Ниже похмещаем фотографию всех явлений, проведенных с 5%-ным раствором казеинового протеината Na (рис. 1). Рис. 1. В каждой пробирке помещено по 10 мл“^ 5%-ного раствора про- тенната Na, количество приливаемой НС1 похмечено на пробирках. Наблюдение велось в охлажденном состоянии. При прибавлении 0,03 мл^ НС1 получается опалесцирующий золь, что и видно на крайней слева пробирке, причем слой в пробирке нормально находится внизу; при прибавлении 0,04 мл^ НС1 полу­ чается тоже золь, но уже хмолочно-белый, причем видно некоторое количество осадка, прилипшего вверху второй пробирки, а золь расположен внизу, норхМалыю по закону тяжести; при 0,05 мл^ НС1 наблюдается расслоение — часть золя внизу и часть геля с осадком вверху третьей пробирки; при прибавлении 0,07 мл^ НС1 все обратилось в чуть опалесцирующий гель и застыло вверху чет­ вертой пробирки. Прибавлением 0,15 мл'^ НС1 уже вызвано появление хмолочно- белого геля, который виден застывшим вверху второй пробирки 345 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека