Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 2 Коллоидное состояние 4%-ного раствора казеината Na при ступенчатом внесении увеличивающегося количества НС1 и/л® к >личе- ство НС1(уд. вес 1,19) прилитых к 1 0 мл^ ра _ створа 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 оло 0,11 0,12 0,13 0,20 0,30 При нагревании Молочно-белый золь Опалесцирующий золь, незначительный осадок Опалесцирующий золь Золь с молочным оттен­ ком То же Молочно-белый золь Осадок, слой прозрач­ ной жидкости При охлаждении Молочно-белый золь Опалесцирующий золь, незначительный осадок Слабый гель Опалесцирующий гель Гель с молочным оттен­ ком То же Молочно-белый гель Осадок, слой прозрач­ ной жидкости pH среды 5,0-4,5 4.5 4.0 3.0 2.0 2,0 1.5 1.5 < 1,5 < 1,5 < 1,5 < 1,5 При рассмотрении этой сводной таблицы ясно, что при прили- вании к прозрачному золю 4% -него казеинового протеината Na, 0,04 мл НС1 резко изменяется состояние его. Он становится мо­ лочно-белым, но остается золем. При этой кислотности выделяется некоторое количество свободной протокислоты и тем меняется сте­ пень дисперсности анионной части золя; при охлаждении остается то же состояние золя, pH при этом находится в пределах от 5,0 до 4,5. Увеличение количества HCI до 0,05 вызывает появление незна­ чительного осадка, указывающего на достижение в точности изо­ точки. Увеличение НС1 до 0,06 вызывает при нагревании появление опалесцирующего золя, который переходит в слабый гель при условии, что pH оказывается равным 4,0. При прибавлении 0,07 ли НС1 получается сильно опалесцирующий золь, переходящий при охлаждении в опалесцирующий гель хорошей плотности, pH при этом равняется 3(рН = 3). При прибавлении НС1 до 0,08 мл при нагревании получается опалесцирующий гель с большей непрозрачностью и остается та­ ким же опалесцирующим гелем при охлаждении, причем pH — 4 . Совершенно такое же явление происходит и при 0,09 мл НС1, но лишь усиливается опалесценция. При прибавлении 0,1 мл НС1 получается золь с молочным оттен­ ком, при нагревании и при охлаждении гель с молочным оттенком, pH при этом равно 1,5. При 0,11 мл НС1 явление тождественно преды- 344 Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека