Биохимия белковых веществ

и все застывает в гель. Таким образом, при вызывании больших концентраций трудно растворимого вещества должно получаться ге­ левое состояние. При переходе к более высоким концентрациям — до 10 %i — весь процесс повышается во столько же раз, но эта ве­ личина не так отличима по значению, ибо от 0 до 1 % размерность повышена в 10000 раз, а от 1 до 10% — лишь в 10 раз. Поэтому можно ожидать, что явления гелеобразования между 1 и 10 будут мало отличаться друг от друга, но все же может наблюдаться из­ вестная специфика и могут быть переломные точки. Для экспериментирования по этой теории была приготовлена чистейшая казеиновая протокислота по следующему принципу вы­ деления. Обрат молока коровы разводят в три раза дестиллиро- ванной водой и осторожно обрабатывают НС1 до pH = 5,0, да­ лее осаждают так же осторожно, при pH 4,7 ^ СНзСООН; пос­ ле хорошо сформировавшихся сгустков казеиновой протокислоты к ним прибавляют избыток СНзСООН до крепости ее раствора б 0,1 л. Оставляют стоять осадок под кислой жидкостью на одни или двое суток при осторожном помешивании. После этого жидкость декантируют и осадок промывают водой до удаления кислоты, сли­ вая воду декантацией. Отфильтрованный осадок заливают смесью спирта и эфира ( 2 : 1 ), следя за тем, чтобы не получилось золевого состояния воды в смеси. Осадок в смеси оставляют на двое-трое суток при помешивании. После этого отмывают его спиртом до полного удаления эфира и заливают дестиллированной водой в та­ ком количестве, чтобы в дальнейшем раствор белка равнялся 0,5— 1 %. К осадку прибавляют такое количество нормального раство­ ра NaOH, чтобы перевести его в казеинат по расчету эквивалент­ ного веса белка— 1220, доводят далее крепость до 0,025 и нагре­ вают раствор на водяной бане до 80° — до полного растворения и около часа прогревают раствор при этой же температуре. Охлаж­ дают раствор до 18° и осторожно осаждают HCI при pH — 4,7. От­ мывают от раствора осадок и снова растворяют в NaOH с теми же пропорциями. Осаждают снова HCI при pH = 4,7. Эту операцию повторяют 6 —7 раз. Осадок после 7 растворений отмывают от кис­ лоты и солей, отжимают от воды и заливают спиртом. Спирт сли­ вают раза три, увеличивая концентрацию его в растворе и протирая осадок сквозь сито. Помещают в сокслет и обрабатывают абсолю­ тированным спиртом до возможно полного обезвоживания. Обра­ батывают абсолютным эфиром в сокслете. Переносят в ступку, растиранием удаляют эфир, помещают препарат в сушильный шкаф при 50° и сушат окончательно над H 2 SO 4 в эксикаторе до 12—14 суток. Растирают в ступке, просеивают через сито № 9 и снова по­ мещают в эскикатор. Такой препарат легко растворяется на холоду в естественном растворителе (5 г K 2 HP 0 4 -aq + l г КС1 + 1 г NaCl в 1 л воды)* Его общие показатели в среднем таковы: 341 Электронная Науч ая СельскоХ зяйственная Библи тека