Биохимия белковых веществ

нативных белков изоточка их сходится на pH — 4,7, а границы вы­ саливания укладываются в показания от 2,7 до 4,75. В работе «О состоянии казеиновой кислоты в растворе» мною дан анализ всех оттенков золевого состояния прртокислоты в со­ вершенно свободном виде и в зависимости степени дисперсности золя от концентраций, температуры и других агентов, причем раскрыта и так называемая защитная роль NaCl, заставляющая гистерезис- но поддерживать состояния золя казеиновой протокислоты, вопре­ ки закону коагуляции. Но в отношении гелевого состояния казеи­ новой протокислоты нет прямых исследований, раскрывающих его закономерности, кроме летучих наблюдений о том, что при сильно щелочных растворителях порошок казеиновой протокислоты при ма­ лых количествах этих растворителей набухает равномерно и пере­ ходит в состояние, напоминающее гель; при нагревании этот гель переходит в жидкое состояние типа густого золя. ' Моей задачей было проследить все возможные границы состоя­ ния высоких концентраций казеиновой протокислоты. Прежде чем приступить к экспериментированию мною был про­ веден предварительный теоретический анализ возможности гелевых состояний у белка. В природе они существуют в животном орга­ низме. Из известного закона Веймарна W= Q - L , где Q — абсолютное пересыщение, а L — растворимость вещества, следует вывод, что при высоких значениях должны получать гели. Он поз­ волил мне рассчитать, что при концентрациях, начиная от 1% про- теината и, конечно, выше, я мог бы вызвать гелеобразование при условии изменения кислотного состояния раствора и сопряженного с ним изменения температурного фактора. Нейтральная реакция протеината поддерживает казеиновый анион в высшей степени дис­ персности, образуя водянопрозрачный золь при чистоте препарата протокислоты. Нарушение структуры, вызывающее сдв^[ 1 г в кислую сторону, заставляет протеинат разлагаться по уравнению: Каз. N a .+ HCl-=Ka3. H + NaCl. Чистейшая казеиновая протокислота уже имеет растворимость во много раз меньшую, чем растворимость протеината. В изоточке pH = 4,7 система должна иметь наивысшую концентрацию самой чистой казеиновой протокислоты, ибо при этом весь раствор распа­ дается по приведенному уравнению. Расчет таков: растворимость чистейшей казеиновой протокисло­ ты (L) равна около 10“'^, при 1%-ном растворе абсолютное пресы- I_10” "* щение (Q) при изоточке равно 1, следовательно, W = — = 9999, т. е. крайне высоко. Отсюда понятно рассуждение Веймар­ на, что кристаллизационные центры настолько сближены в этом процессе, что вещество не успевает дорасти до больших кристаллов 34Э Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека