Биохимия белковых веществ

КОЛЛОИДНЫЕ СВОЙСТВА ЧИСТЕЙШЕЙ КАЗЕИНОВОЙ БЕЛКОВОЙ ПРОТОКИСЛОТЫ В АКТИВНО-КИСЛОЙ СРЕДЕ (Явления гелеобразования) Коллоидно-химические свойства белковых веществ изучены весь­ ма мало, несмотря на то, что наилучшую форму гелевого и золево- го состояния дают протиды такого рода, как желатина. Но и эта классическая форма коллоида освещена, правда, широкими, но не­ достаточно глубокими исследованиями. Структура гелевого состоя­ ния до сих пор не раскрыта ни в статике, ни в динамике. В отно­ шении нативных белков другого происхождения, встречаемых в жи­ вотном и растительном организмах, известны лишь общие данные о TOiM, что они представляют собой золевые растворы, могущие высаливаться при известных условиях и денатурироваться от дей­ ствия высоких температур и ряда химических и биохимических агентов. В отношении чистейших форм белков, типа казеиновой протокислоты, установлено, что она обычно может быть получена или в форме чистой протокислоты в растворах нейтральных рас­ творителей (фосфатов п хлоридов, солей органических кислот, типа салициловой) или в форме протеинатов щелочных металлов при условии растворения в эквивалентах щелочей. Растворы и в том й в другом случае золеобразны. Растворы эти можно довести до высшей концентрации — 20%, пр.нчем, если взята чистейшая протокислота, то получатся кри­ стально ясные растворы даже при высоких концентрациях; в слу­ чае загрязнения растворы опалесцируют до полной непрозрачности, ибо изменяется степень дисперсности белковых веймарид. При ус­ ловии создания в растворе щелочной реакции растворы просвет­ ляются, кислая реакция усиливает коллоидный режим, а при изо­ точке pH = 4,7 растворы дают осадки, коагулируют, причем совер­ шенно естественно, что чем выше концентрация, тем осадки плот­ нее и непрерывнее, ибо при нанвысших концентрациях весь раство­ ритель схватывается осевшим белком. Из других коллоидных свойств известны, но мало изучены изоточка и границы высалива­ ния от (NH 4 ) 2 S 04 . Вопрос об этих двух явлениях мною углублен и найдены закономерные условия: при получении протокислот из 22* 339 Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека