Биохимия белковых веществ

2,65%, при наблюдениях над 30 препаратами — от 6,04 до 3,43%, в среднем 3,9%. В среднем из многих наблюдений можно принять потерю при 105® около 2,5%. Если предположить, что часть этой потери отно­ сится за счет удаления воды из двух смежных групп СООН, что дает 0,74%, то кристаллизационной воды останется около 1,8%. При расчете оказывается, что это число отвечает 10 молекулам во­ ды на 1 молекулу казеиновой протокислоты. Эксперименты с удалением каких-то веществ из белка при 105® показывают, что в основном удаляется вода, ибо до 100® едва ли может итти какая-либо реакция распада, тем более, что в опытах* поставленных нами при прямом высушивании (нагреве), в колбе е холодильником перегонялась вода без всякой примеси органиче­ ских или неорганических веществ. При температуре от 100 до 105® трудно было провести экспери­ мент полностью, ибо ощутимое количество оттока было бы при ко­ личестве ч>нстейшего препарата до 100 г (если эта потеря шла за счет химически связанной воды, то количество отгона было бы рав­ но лишь около 1 г). Три наши опыта с чистейшей казеиновой белковой протокис­ лотой не дали возможности собрать перегон, ибо трудность экспе­ римента при 100 а и при удержании термостатности нагрева не да­ вала эффекта сгущаемого отгона. Выделялись капли воды, в кото­ рых трудно было что-либо анализировать. Необходим опыт с количеством чистейшей протокислоты в коли­ честве не менее 1 кг, а это слишком сложная операция, требую­ щая крупных затрат. Что же касается остальных форм воды, то поскольку при пря­ мом отгоне остается в среднем свежеполученного осадка казеино­ вой протокислоты до 89%, постольку можно сказать, что белок своей массой и внутренней поверхностью задерживает воду типа механической и коллоидно-химически связанной. Отжатие доводит удаление воды до 54%, оставляя воду, уже относящуюся к кол­ лоидно-химической. Спирт, как водоотниматель, удаляет коллоид­ ную воду, оставляя конституционную, приблизительно равную 10 молекулам воды на условную молекулу белковой протокислоты. После спиртовой обработки количество воды может колебаться от максимальной величины— 12% до минимальной — 4% (без экси­ катора с H2SO4), Ясно, что спирт при высоких количествах остав­ шейся воды не удалил еще остатка коллоидной воды. Поскольку в ряде опытов со спиртом упорно повторяется число около 4%, можно думать, что конституционной воды в белке может быть до 15—12 частиц. Но и здесь могут быть остатки коллоидной воды, и расчет на конституционную воду не вполне оправдан. Поскольку после выдерживания до 14 дней над H2SO4 все вре­ мя повторяется значение около 2,6% удержания при условии выче­ та возможной химически связанной воды внутри групп СООН и вы­ деляемой за счет ангидридизации в количестве 0,74%, то на долю конституционной может оставаться около 1,8%, что будет отвечать 22 с. а Перов 337 Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека