Биохимия белковых веществ

3,24 до 3,94, то во втором наблюдалась такая же выровненность — 1,52—1,57. Следовательно, потеря в весе при 105®, уравненная оди­ наковыми условиями, объясняется соотношением крепости H 2 SO 4 н влажности белка. Вопрос о ходе потери при 105® в препаратах казеиновой белко­ вой протокислоты был настолько важен, что ряд препаратов был подвернут особому наблюдению с тем, чтобы следить за законом удаления влаги из белка во времени, по мере пребывания препа­ ратов в эксикаторах над H2SO4. Четырнадцать препаратов разного времени и форм получения были расположены в пяти эксикаторах с чистейшей химической H2SO4. Были сделаны замеры потери в ве­ се при 105® в разные сроки, начиная от 31 мая 1938 г. и до 31 мар­ та 1940 г. Потеря Ь весе при 105® в различных препаратах казеиновой про­ токислоты при длительном (1938 г.) хранени 1 и их над H 2 SO 4 пока­ зана в табл. 8 . Т а б л и ц а 8 Кя казеино­ вой прото­ кислоты 31/V 21/VI 27. 25/VI 17, 20/V1H 1 , 1 0 , 15/1Х 21/IX 28/Х 14/XI 21/Х1 22./XI 2 . - . 4,27 3,93 3.0 1 1,87 3 . . . 5,32 — — 4.27 1,59 — 1.76 — — _ 8 . . . 7,04 — 3,84 — — 2,19 — • -- _ 15 bis . —■ 9,49 — 7,97 5,73 и 5,40 — 2,15 3,80 — — 16 bis . — 9,89 — 8 ,1 0 6,40 — — 4,29 — — . 17. . . — 8,87 — — — 2.70 — 1,78 — 2 0 . . . — 5,82 — — 2,70 — — — — 21 . . . _ _ 5,55 4,94 _ 3,67 _ _ — _ 26. . . —■ —. — — — — — — 2,65 — 31 . . . _ — 12,13 3,15 — . — — 2,57 — — 32 . . . — — 6,59 ; 4,39 — — — — 3,25 3,36 33 . . # * — — 10,34 3.25 — —■ — — — ■— 34 А . — — 1 1 ,6 6 1 3,76 — — — — — — При анализе данных таблицы мы видим совершенно законо­ мерное явление — количество влаги убывает. Естественно, чта H2SO4 отнимает, в первую очередь, воду. Для того, чтобы полу­ чить соотношение около 10 частиц воды на 1 молекулу белка, не­ обходимо пребывание над H 2 SO 4 в течение пяти месяцев, как это видно на примере препаратов 2, 3, 8 (от 31/V до 28/Х) или на пре­ паратах 21, 32, 33 (от 27/VI до 22/XI). В течение одного-двух ме­ сяцев выдерживания теряется главная масса воды, входяш,ей в кристаллы белка, с выравниванием процесса в последующем. Количество чего-то, удаляемого при 105® в препаратах казеино­ вой протокислоты, может достигать при первом туре приготовле­ ния их до 11,56% и падать до 4,27%. По данным, полученным на 35 препаратах, эти потери более уравнены и величина их колеблется от 4,29 до 1,49%, в среднем азб Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека

RkJQdWJsaXNoZXIy