Биохимия белковых веществ

д а мы видим, что при условии сушки над поглощающим влагу ве­ ществом в короткое время (14 дней) мы получили сильно колеблю­ щиеся результаты, ибо у второй бригады К = 41,04%, а среднее 30,7%. Это очень большое значение коэфициента вариации, говоря­ щее о неустойчивости вещества. Если взять среднее значение общего ряда, то оно почти совпа­ дает с предыдущим, т. е. 3,9% одного порядка соответствует ^,32% предыдущего опыта, и, следовательно, формула с 12 и 14 частицами воды остается в силе. Тогда был поставлен третий опыт с 35 препаратами чистейшей казеиновой протокислоты и метод был взят аналогичный применен­ ному двумя бригадами. Препараты, обработанные в аппарате Сокслета, помещались в эксикатор над H 2 SO 4 , где находились в течение 11 дней. Результаты приведены в табл. 5. Т а б л и ц а 5 № препарата 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ■Потеря в весе при 105° в о/о . . . 2,77 1,87 1,76 2,26 2 ,1 0 1,94 2,32 2,19 npodoj 1,49 гжение Кг препарата 10 И 12 13 14 15 16 и 18 Потеря в весе при 105*^ в о/о . . . 2,15 2,38 3,14 3,0 2,58 3,8 4,29 3,24 Tlpodoj 4,06 гжение 27 Яг препарата 19 2 0 21 2 2 23 24 25 26 Потеря в весе при 105® в о/о . . . 3,66 1 2,69 2,31 2,95 3,10 1,49 3,16 1,78 Продол 3,44 жение Кг препарата 28 29 30 31 32 33 34 35 Потеря в весе при 105“ в о/„.............................. 3,03 2,62 2,97 2,13 2,65 2.51 3,25 . 2,56 В данном опыте наименьшее значение было 1,49%, наиболь­ ш ее— 4,29, среднее ряда 2,65%. Значение уже нескольке меньше, чем в предыдущих опытах (на 1%). Здесь «кристаллизационная вода» соответствует формам (Л1 белка) * 10 Н 2 О. Если же взять минимум, то количество молекул воды будет уже только 4 — (М белка) •4 Н 2 О. 334 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека