Биохимия белковых веществ

На молекулу белка, таким образом, приходится 12—14 молекул^* воды, т. е. мы могли бы строить формулу белка, вроде кристалли- зационной воды в квасцах (М белка) • 12 Н 2 О или (М бел­ ка) *14 Н 2 О. / Далее была поставлена задача проверить удаление воды, в пер­ вую очередь при нагревании, на ряде препаратов казеиновой прото­ кислоты, причем условием была поставлена не только обработка спиртом и эфиром в аппарате Сокслета, но и выдерж.иванне в экси- каторе при H 2 SO 4 в течение 14 дней. Результаты, полученные дву* мя бригадами, работавшими над получением прёпаратов белка,, следующие (табл. 4). Т а б л и ц а 4 Первая бригада № препарата 1 2 3 4 5 б 7' 8 Потеря в весе при 105° “/о ................................. 1 3.7 3,53 3,78 3,6 3,67 4,59 4,87 4,74 Продолжение препарата 9 10 11 12 13 14 15 Среднее- Потеря в весе при 105° в о/о......................... ... 4,07 3,43 3,98 3,55 5,48 5,64 3,84 4,16 Вторая бригада № препарата 1 2 3 4 5 6 7 8 Потеря в весе при 105° в ®/о • .......................... 5,67 5.7 6,04 5,64 4,15 1,84 1.65 1,67 Продолжение JVb* препарата 9 10 11 1 12 13 14 15 вреднее Потеря в весе при 105° в о/о 3,14 2,93 3.39 3,81 3.35 2,91 2,52 3,63 Из анализа таблицы видим, что результаты, полученные бригада­ ми, в общем сходны. У первой бригады минимум потери при 105® составлял 3,43%, максимум — 5,64% (с р е д н е е — 4,16), у второй — минимум 1,65, максимум — 6,04% (среднее — 3,63). В первой бригаде ^ = 0,74 и У — 17,54, во второй — 1,48% и У = 41,04%. Среднее общего ряда равно 3,9%, ^ = 1,20 и К — 30,7%. Отсю- 333< Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека