Биохимия белковых веществ

^числами титрования, полученными другими лицами над теми же препаратами и с навесками, доходящими до 1 г. В физико-химических свойствах казеина и параказеина прояв- ^ляется полная общность в условиях растворения и коагуляции. Оба растворяются в естественном растворителе (К 2 НРО 4 , NaCl и КС1), в 5%-ном СбН 40 НС 0 0 Ыа и других нейтральных солях орга­ нических кислот Осаждаются из щелочных и нейтральных раство­ ров в слабом избытке водородных ионов кислот, большой избыток которых переводит снова сгустки в раствор. Наиболее пригодна ^^л.я осаждения уксусная кислота. Нерастворимы в воде, растворя­ ются в сильно разбавленных щелочах. Крепкие растворы щелочи разлагают казеин и паракезин. Не коагулируют при кипячении и при> нейтральности раствора; в подкисленном, при повышении тем­ пературы, свертываются. Коагулируют при прилипании равных объемов ЭТ'^-ного спирта. Растворы казеина и ♦параказеина в нейтральных растворителях различаются по оптическим феноменам — параказеин дает большую опалесценцию. Растворы натриевых солей вполне одинаковы по своим свойствам, физическим и оптическим явлениям. Приливание СаСЬ к раствору натриевых солей параказеина и казеина не вызывает сгустков при незначительных концентрациях кальциевых солей. При увеличении концентрации СаСЬ выпадают сгустки в растворах обоих веществ. Однородность казеина и параказеина более всего подтверждает- ^ся действием Lab’a. Процесс воздействия сычужного фермента мыс­ лится в химии как разложение казеина на параказеин и сыворо­ точный белок (лактопротеин). Следующий опыт указывает на неточность установившегося взгляда на действие Lab’a. На 25 см^ раствора натриевой соли параказеина (1%) осторож­ но прибавляются две-три капли 4%-ного СаСЬ. Жидкость стано­ вится более опалесцирующей. Прибавление к этой жидкости, на­ гретой до 37^^, раствора Lab’a вызывает через некоторое время сгустки (в контрольном сосуде без Lab’a сгустков не образуется). Жидкость над сгустком остается мутной. Если признать принятую теорию воздействия Lab’a, то пришлось бы установить вторичное разложение параказеина на параказеин и лактопротеин. Но раз­ ложение вещества на то же самое вещество и еще на что-то,— немыслимо. Отсюда немыслимо и разложение казеина по приня­ той схеме. Правильнее объяснить действие Lab’a как катализатора, уско­ ряющего выпадение кальциевых солей казеина и коагуляцию их в особых по физическому строению агрегатах. Особенность этого строения остается в препарате, носящем название параказеина, если он не переосажден из натриевых солей. Химический же состав казеина и параказеина одинаков, причем не исключается возможность изомерии. 1 С. П е р о в , Растворители казеина. Труды ВМХИ 4. :30 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека

RkJQdWJsaXNoZXIy