Биохимия белковых веществ

средняя влажность равна 88,87%. Это подтверждает ожидаемый результат, заключающийся в том, что простой отток воды будет не вполне равномерен в силу ряда внешних условий, но все же поря­ док захвата воды в препаратах один и тот же. Осадки, только что осажденные и отфильтрованные на фильт­ ре, можно отжать. Воздействие давления таково, что вода, нахо­ дящаяся между механическими сгустками, выцеживается, и вся масса осадка доводится до соприкосновения очертаниями мате­ риального сгустка белка. Он уплотняется, и вода остается меж­ структурной в ходах и щелях, пронизывающих сгусток. Вода, удаляемая механическим воздействием, сжатием, давле­ нием, может доходить уже до пределов, близких к 50%. Данные о влажности отжатых осадков препаратов казеиновой лротокислоты приведены в табл. 2 . Т а б л и ц а 2 jvfe препарата 1 а 2 а За 4а 5а 6 а влажности пли потеря воды при 105° . 55,3 54,0 50,3 56,1 55,7 54,8 Мы не будем рассматривать препараты при сушке в термостате, ибо при этом можно довести процент влажности любого препарата протокислоты до о, действуя в границах от 18 до 105"^. Перейдем к дегидратации при помощи водоотнимающих веществ — спирта, в котором растворяется вода, но не растворяется протокислота. Приготовленные с этой целью препараты, свежеосажденные, об­ рабатываются'спиртом, оводненным на 75, 50 и 25%', а потом чи­ стым, концентрированным. Происходит постепенное отнятие воды. Под конец препараты обрабатываются в аппарате Сокслета. В табл. 3 приводятся данные о потере в весе при 105° в различ­ ных препаратах казеиновой кислоты. Т а б л п ц а З JSTg препарата 1 2 3 4 5 6 7 8 ^ 9 10 вреднее ®/о влажности или потеря во­ ды при 105° . 5,8 4.1 2,1 3.1 2,95 3,35 3,42 2,42 3,2 2 .8 3,32 Из анализа таблицы видно, что границы остающихся в препара­ тах количеств воды без выдерживания в эксикаторе над H 2 SO 4 , а при полной сушке на воздухе, равны минимум 2 , 1 % и максимум 5,8%, в среднем 3,32%. Еслн принимать в расчет, что при 105° про­ исходит ангидридизация, уносящая 0,74% воды, то на долю абсорб- ционно связанной веды, в широком смысле, т. е. удаляемой только прямым высушиванием, при разности влажности воздуха н веще­ ства, остается около 2,5%. •332* Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка