Биохимия белковых веществ

карбоксильных групп и если провести расчет на эквивалентный вес^ то выйдет, что от двух эквивалентов белка отделяется частица во­ ды и образуется ангидрид R - СООН - R - C O O H ^ R _ СОУ „ . „ „ — С О О Н - / ? - С О О Н - Л — Простой расчет показывает, что на 2440 при нагревании должна* происходить потеря в весе на 18, т. е. на 0,74%. Это число может быть принято за стандартную возможную потерю в весе при ангидриди- зации, иначе — чистейшая казеиновая протокислота должна иметь химической воды 0,74%. Но это при условии полной потери воды во всех СООН, входящих в молекулу белка. Может быть и другой случай — крайний — потеря Н 2 О только при концевых карбоксилах в молекуле, тогда процент потери умень­ шается в 4 раза и равняется 0,18%. Остальные случаи присутствия и потери воды будут относиться за счет иных форм воды в белко­ вом веществе, В своих экспериментальных наблюдениях, мы остановились, в первую очередь, на веществе, уже несомненно стандартизирован­ ном,— на казеиновой протокислоте, физико-химическая характери­ стика которой уже была дана. Там же описаны и методы ее полу­ чения. В качестве первого объекта наблюдения были взяты препараты казеиновой протокислоты, полученные после 8 переосаждений, на^ не подвергавшиеся сушке, а лишь потерявшие воду при обычном фильтровании на воронке со стоком воды при обыкновенном дав­ лении. Таких препаратов было взя то '13, навески их подвергались сушке при 105° в сушильном шкафу до постоянного веса. Влаж­ ность свежеосажденных осадков из препаратов казеиновой прото- кислоты приведена в табл. 1. Т а б л и ц а ! № препарата казеиновой протокислоты 1 2 3 4 5 6 7 ®/о влажности или потеря воды при 1 0 5 ° .................. 91,01 92,76 91,53 89,44 86,65 Пр) 86,93 одолж 85,73 ение >Гй препарата казеиновой протокислоты 8 1 9 10 11 12 13 ®/о влажности или потеря воды при 105°............................................... 85,1 89,82 91,05 ! 88,06 86,58 90,67 Наименьшую влажность имел препарат 8 — 85,1%, наиболь­ шую—препарат 2—92,76%, т. е. разница между ними равна 7,66%, 331 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека