Биохимия белковых веществ

в классической белковой химии известно, что мускульные ткани имеют в своем составе миозин и миоген. Это — белки типа глобу­ линов и альбуминов. Соотношение между ними меняется по мере роста организма. Кроме того, в растущей соединительной ткани,, появляются не­ сколько иные белки. Казалось бы, задача заключается в изучении соотношения между этими белками. Но, к сожалению, они мало характеризованы, трудно отделяемы и определяемы, что затрудняет изучение проблемы. Вопрос о сочетании воды с белком опирается на ряд теоретиче­ ских положений, касающихся строения белка. Обычно белок пред­ ставлен в форме геля разной структуры — ячеистой или сетчатой. Вода может находиться в промежутках стромы белкового скелета или внутри ячеек, резко отделенных друг от друга. И в том и в другом случае вода может быть выжата с меньшим эффектом при ячеистой, с большим — при сетчатой структуре. Эта вода может быть названа органико-структурной, она отделяется при сжатии и разрыве стенок белковых образований. Вода остается в строме в форме, снабжающей само вещество стромы — тип коллоидно связанной воды; далее вода дюжет быть связана большими внутренними поверхностями, развернутыми в субстрате белка, — эта вода дюжет быть названа адсорбционной. Затем вода может быть связана физически, когда на известное ко­ личество молекул белков приходится некоторое количество молекул воды, это — конституционная вода. Следующий тип воды принад­ лежит самой молекуле белка и может быть выделен вследствие реакции с образованием выделяющейся воды — это вода химиче­ ски реактивная. Если к этому прибавить два типа — гигроскопи­ ческую, связанную с наружной микроповерхностью, и механиче­ скую, захваченную просто общей массой вещества, то этим, как будто, будут исчерпаны все водные ресурсы, могущие присутство­ вать в материи. В белке несомненно присутствуют все типы воды. Комбинация их с различно построенными белками — от альбу­ минов и глобулинов молодой ткани до таких же соединений старых тканей — и даст все условия водосочетапий в живом теле. По поводу совершенно чистого белка — чистейшей белковой про­ токислоты, в частности казеиновой протокислоты (т. е. протокисло­ ты из белка молока), известно, что она является веществом с кислыми функциями, веществом, имеющим титрующиеся СООИ группы. Эквивалентный вес ее определяется в 1220. Молекулярный вес предположен около 10000 (9760), ибо протокислота устанавли­ вается восьмиосновной. Если принять это за истину, а в этом убеждают все аналитиче­ ские данные, то можно легко построить гипотезу о возможном от­ делении воды от казеиновой протокислоты, что может быть и наблюдается фактически при условии нагревания ее препарата при 105°, При этой температуре идет потеря в весе и изменяются свой­ ства самой протокислоты. Если предположить, что при этом проис­ ходит ангидридизация протокислоты за счет выделения Н 2 О от двух 330 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека