Биохимия белковых веществ

ПОТЕРЯ В ВЕСЕ ЧИСТЕЙШЕЙ БЕЛКОВОЙ ПРОТОКИСЛОТЫ при 105° С (К вопросу о соотношении белка и воды) Старение организма в большой степени зависит от соотношения белка, составляющего тело любого организма, и воды. Степень гид­ ратации белковых веществ определяет высшую упругость тканей, которая характерна для молодого и растущего существа. Дряблые мускулы у животного и человека, иссушенные ткани у растения характерны для отживающего, близкого к умиранию, организма. Вот почему коллоидхимики, соприкасающиеся с биохшмически- ми проблемами, заняты изучением возможностей захвата воды бел­ ковыми субстратами и степенью их потери при разных условиях ЖИЗШ 1 растения и животного. Проблема эта, а это несомненно проблема, до сих пор наукой не решена. Практика дает эмпирическую констатацию разницы между мо­ лодым и старым мясом. Молодое — упруго, мягко, легко разжевы­ вается, прекрасно усваивается; старое — сухо, жилисто. Молодое мясо содержит до 78% воды, старое только 65%. Все наблюдения доказывают, что старая белковая ткань содержит воды гораздо меньше, слабо ее удерживает, после потери воду всасы­ вает с трудом, почти необратима. Задержать своеобразное старение мяса — мускулов — значило бы, если не обновить организм в целом, то во всяком случае про­ длить упругое состояние тканей, что равнозначно продлению жизни. Гораздо правильней ставить перед наукой задачу поддерживать ткани тела в оводненном нормальном состоянии, чем искать каких- то жизненных элексиров, возвращающих молодость. Принципиаль­ но нет никаких возражений против того, чтобы можно было удер­ живать консистенцию мускулов в их расцвете и поддерживать эту консистенцию сколько угодно времени. Это бы и создало «вечную» молодость для человека, конечно, учитывая и строение белка, соответствующего молодому состоянию организма. :т Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека