Биохимия белковых веществ

Анализ данных таблицы показывает, что в 1%-ных протеинатах Na изучаемых протокислот удельные веса колеблются от 1,0015 (фисташковая) до 1,0035 (дроковая и лабурновая)— при значе­ нии для казеиновой 1,0031; коэфициент рефракции колеблется у них от 1,3347 (дроковая) до 1,3350 (альбициевая), для казеиновой он равен 1,3350; поверхностное натяжение колеблется от 0,80 (фи­ сташковая) до 0,88 (церцисовая), при значении для казеината 0,80; вязкость колеблется от 1,36 (миндальная) до 2,32 (альбициевая), при значении для казеината 1,3. О б с у ж д е н и е р е з у л ь т а т о в . Рассматривая все данные по протокислотам изучаемых субстратов, можно установить следую­ щую их общность. Все субстраты при одной и той же методике по­ лучения являлись веществами несомненно однородными по химиче­ скому значению; их можно характеризовать как протокислоты, ве­ щества с титрующимися группами СООН. Все эти протокислоты растворяются в естественном растворителе, т. е. растворе нейтраль­ ных солей (5 г K 2 HP 0 4 *aq + l г NaCl + 1 г КС1 в 1 л Н 2 О), но при разных температурах, что указывает лишь на неоднородность их коллоидного состояния. Изоточка Осаждения у всех лежит в пределах от 4,6 до 4,8, т. е. в тех пределах, которые могут встре­ чаться у различных препаратов казеиновой протокислоты. Потеря в весе при 105® у всех протокислот выше, чем у казеиновой, но порядок ее тот же, что и различных препаратов казеиновой прото­ кислоты, полученных из разных субстратов молока. То же наблю­ дается по проценту золы. В казеиновой протокислоте потери в весе при 105® достигают иногда 6% и по золе 1,5%. По азоту, за исключением церцисовой (слишком высокий про­ цент) и хлопковой (слишком низкий) встречаются числа, имеющие­ ся в различных препаратах недостаточно очищенной казеиновой протокислоты. Овсяная имеет 15,11, софоровая— 16,3, а в проме­ жутке фисташковая — 15,59, лабурновая — 15,98, альбициевая — 15,61; последние три почти совпадают со значением для казеино­ вой— 15,85. По содержанию триптофана, тирозина и аргинина про­ токислоты изучаемых субстратов как будто принадлежат одному вариационному ряду, ибо в среднем содержание триптофана равно 1,2%, тирозина — 4,63%, аргинина — 5,46%. Если принять, что в казеиновой кислоте триптофана содержится 1,67%, тирозина — 4,8% и аргинина — 4,8%, а в растительном белке типа глютенипа овса имеются только следы триптофана, тирозина — 1,5% и арги­ нина— 8,3%, или в легумпне гороха — аргинина 11,73%, тирози­ н а — 1,55%, триптофана — следы, то ясно, что при обработке на­ тивного белка для получения протокпслот идет тот же процесс по­ вышения количества триптофана и тирозина и понижения количе­ ства аргинина, который наблюдали Лисицын и Александровская при выделении протокпслот из семян гороха. Из приведенных,данных по числу титрования можно сделать вы­ вод, что все изучаемые белки являются протокислотами, правда в среднем титруемыми выше, чем казеиновая протокислота. Но в ра­ боте, посвященной числу титрования ряда препаратов казеиновой 327 Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библ тека