Биохимия белковых веществ

стью объясняет весь ход производственного процесса, позволяет контролировать его и может дать новую рецептуру для оптималь­ ных условий приготовления как самих консервов, так и сопутствую­ щих им добавочных сред, типа соусов. В частности, электрометрия легко объясняет огрубение или, наоборот, размягчение консервов, особенно из рыбы или бобов. В производстве белковых концентратов типа бульонов, сгущен­ ных консервов и т. д. электрометрия объясняет каждый шаг тех­ нологического процесса, дает возможность стандартизировать про­ дукт. и получать новые его формы, соответствующие строго обосно­ ванным физиологическим требованиям. Напечатано в « Д о к л ад ах Всесою зной акад ем и и сельскохозяйственны х наук имени В. И. Л енина», 1947. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека