Биохимия белковых веществ

ЭЛЕКТРОМЕТРИЯ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ^ Потенциометрия является наиболее эффективным методом для обнаружения в веществе групп, обладающих химическими функ­ циями в состоянии ионизированном. Концентрация водородных и гидроксильных ионов этим методом в любой системе может быть определена с высокой точностью. Наряду с прямой концентрацией ионов этим же методом может быть обнаружена и измерена буферность ряда химических соедине­ ний, т. е. емкость вещества в отношении сопротивляемости процессу ионизации, обычно выражаемая величиной Работами Михаэлиса, Кларка, Зоренсена, Кольтгоффа и др. этот метод теоретически глубоко разработан и завоевал почетное место в числе физико-химических методов, применяемых к ряду дисциплин, в особенности к биохимии. Условия действия фермен­ тов, ацидозное и алкалозное состояние организма, окислительно­ восстановительные реакции при обмене веществ, — это те области биохимии, где вопросы электрометрии играют решающую роль. Ввиду того, что белковые вещества являются веществами, сов­ мещающими противоположные друг другу химические функции — кислотные и щелочные — и имеют активные группы СООН и NH 2 , среди биохимиков появились попытки приложения метода электро­ метрии при изучении протидов. Введение этого метода осложнялось тем, что нативные белки, обычно принятые биохимиками к изуче­ нию, являются сложными веществами типа солей и эфиров. Это со­ стояние скрывает условия прямой характеристики электрических ■свойств белка, ибо электротитрование совершается одновременно с изменением химического строения генуинного белка и поэтому по- .лучаемые значения характеризуют скорее сложные протидные сме­ си системы, а не индивидуальное белковое вещество. Для лучшего применения методов электрометрии необходимо по­ ставить вопрос о выделении из нативных белков составных частей его, обладающих уже более простым строением и более ясным со­ отношением групп СООН и NH 2 . Благодаря ряду работ по индивидуализации белка, проведенных ^одним из авторов (С. Перов), удалось установить в продуктах пер- * Работа выполнена совместно с А. П. Садоковой и Р. Г. Шахмейстер. 316 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека