Биохимия белковых веществ

' Отсюда, мы мажем признать, что границы высаливания для чистейшего белка — типа казеиновой протокислоты могут быть точно характеризованы, но все подчиняются закону больших чи­ сел. Отклонение от стандарта объясняется индивидуальным свой­ ством препарата. Границы высаливания от (NH 4 ) 2 S 04 для препаратов гороховой и соевой протокислот, выражаемые при разбивке на 0,25 мл, несколь­ ко сдвинуты влево по нижней границе — 3,0 для гороховой и 3,25 для соевой — и совпадают по верхней границе для соевой — 5,0 и почти совпадают по гороховой — 4,75. Это указывает на особен­ ность коллоидных свойств белков растительного происхождение» — они грубее, но все-таки границы высаливания их не выходят за крайние пределы казеиновой протокислоты. В крупных разбивках на 1 мл границы намечаются около 4,0 — нижняя и около 8,0 — верхняя, при условии состояния в форме свободной протокислоты. Здесь несколько повышена верхняя граница. В эксперименте оказалось ясно подчеркнутой тенденция зависи­ мости границы высаливания от заряда самого золя белка. При pH == 5,5, т. е. заряженности белковой веймариды, в зависимости ох принадлежащего ей самой электрического состояния (состояние чистой белковой протокислоты с катионом Н* и анионом белкового остатка), высаливание лежит в границах от 2,7 до 4,75, несколько сдвигаясь при более грубых препаратах. Из сопоставления сравнительных данных по 37 препаратам ка­ зеиновых II гороховых протокислот явствует, что гороховая прото­ кислота, труднее освобождаемая от примесей, в частности дубиль­ ных веществ:, имеет некоторые отличия в границах высаливания. Ее нижняя граница ниже — 2,35 вместо 3,0, верхняя — 4,0 вме­ сто 4,5,:: мало отличается друг от друга, а V нижней границы почти совпадают, но V верхней выше, чем у казеиновой, вместо 8,7— 13,9. Все эти данные указывают, что разница в казеиновой и других протокйслотах лежит в величине золевых веймарид — грубые по дисперсности золи легче высаливаются, чем золи высшей дисперсности. Это при условии заряда, обусловленного самой бел- ^ новой веймаридой, т. е. при pH = 5,5. В случае переходов ее в ярковыраженный ион — анион или ка­ тион в зависимости от партнера — при растворении в HCI и при растворении в NaOH — явления высаливания резко изменяются — сдвигаются. При условии анионного состояния белка, т. е. при растворении в NaOH, устойчивость коллоидного состояния резко повышается, границы высаливания несколько расширяются, нижняя граница повышается с 2,5 до 4 и далее, а .верхняя — с 5 до 7 и далее до 9, т. е. все сдвигается вправо; при катионном состоянии белка, т. е. при разведении в НС1 устойчивость коллоидного со­ стояния понижается, границы высаливания резко сдвигаются влево, нижняя начинается от 1 вместо 2,5 и верхняя снижается до 3 вместо 5. Причем pH промежуточная по щелочи, pH — 9 дает ослаб- 313 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека

RkJQdWJsaXNoZXIy