Биохимия белковых веществ
' Отсюда, мы мажем признать, что границы высаливания для чистейшего белка — типа казеиновой протокислоты могут быть точно характеризованы, но все подчиняются закону больших чи сел. Отклонение от стандарта объясняется индивидуальным свой ством препарата. Границы высаливания от (NH 4 ) 2 S 04 для препаратов гороховой и соевой протокислот, выражаемые при разбивке на 0,25 мл, несколь ко сдвинуты влево по нижней границе — 3,0 для гороховой и 3,25 для соевой — и совпадают по верхней границе для соевой — 5,0 и почти совпадают по гороховой — 4,75. Это указывает на особен ность коллоидных свойств белков растительного происхождение» — они грубее, но все-таки границы высаливания их не выходят за крайние пределы казеиновой протокислоты. В крупных разбивках на 1 мл границы намечаются около 4,0 — нижняя и около 8,0 — верхняя, при условии состояния в форме свободной протокислоты. Здесь несколько повышена верхняя граница. В эксперименте оказалось ясно подчеркнутой тенденция зависи мости границы высаливания от заряда самого золя белка. При pH == 5,5, т. е. заряженности белковой веймариды, в зависимости ох принадлежащего ей самой электрического состояния (состояние чистой белковой протокислоты с катионом Н* и анионом белкового остатка), высаливание лежит в границах от 2,7 до 4,75, несколько сдвигаясь при более грубых препаратах. Из сопоставления сравнительных данных по 37 препаратам ка зеиновых II гороховых протокислот явствует, что гороховая прото кислота, труднее освобождаемая от примесей, в частности дубиль ных веществ:, имеет некоторые отличия в границах высаливания. Ее нижняя граница ниже — 2,35 вместо 3,0, верхняя — 4,0 вме сто 4,5,:: мало отличается друг от друга, а V нижней границы почти совпадают, но V верхней выше, чем у казеиновой, вместо 8,7— 13,9. Все эти данные указывают, что разница в казеиновой и других протокйслотах лежит в величине золевых веймарид — грубые по дисперсности золи легче высаливаются, чем золи высшей дисперсности. Это при условии заряда, обусловленного самой бел- ^ новой веймаридой, т. е. при pH = 5,5. В случае переходов ее в ярковыраженный ион — анион или ка тион в зависимости от партнера — при растворении в HCI и при растворении в NaOH — явления высаливания резко изменяются — сдвигаются. При условии анионного состояния белка, т. е. при растворении в NaOH, устойчивость коллоидного состояния резко повышается, границы высаливания несколько расширяются, нижняя граница повышается с 2,5 до 4 и далее, а .верхняя — с 5 до 7 и далее до 9, т. е. все сдвигается вправо; при катионном состоянии белка, т. е. при разведении в НС1 устойчивость коллоидного со стояния понижается, границы высаливания резко сдвигаются влево, нижняя начинается от 1 вместо 2,5 и верхняя снижается до 3 вместо 5. Причем pH промежуточная по щелочи, pH — 9 дает ослаб- 313 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека
RkJQdWJsaXNoZXIy