Биохимия белковых веществ

рН=9,0 Продолжение табл. 2 Число выса­ ливания 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Коллоидный режим Проз- рачн. Проз- рачн. Лег­ кая опале­ сцен­ ция Нача­ ло осад­ ка Оса­ док Оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док 10 Пол­ ный. оса­ док Прилито 5 капель 8 %-ного NaOH. на 10 мл^ раствора, pH—около 12 Число выса­ ливания Коллоидный режим Проз- Проз- рачн. рачн. Проз- рачн. Проз- рачн. Проз- рачн. 6 7 8 9 10 НачаОпа- ОсаПолПол­ ло лес- док ный ный опалецен- осаоса­ сцен­ ции ция док док При растворе же протокислоты в НС1 высаливание резко сдви­ гается влево, т. е. в сторону наименьшей концентрации. Уже при 1 появился осадок и при 2 наступило явление полного осадка, т. е. границы высаливания оказались между 1 и 2 , в отличие от 3 до^ 5 в случае раствора протокислоты в нейтральной среде. Этот первый эксперимент показал, что вопрос высаливания бел­ ка в известной мере, а может быть, и полностью зависит от pH раствора белка. Следующим этапом опыта было поставить последний под кон­ троль известного pH (табл. 2 ). Из табл, 2 следует, что при pH = 5,5, т. е. обусловленном кон­ центрацией водородных ионов, присущей самой казеиновой прото- кислоте, границы высаливания лежат между числами 2,0 и 4,0, при рН = 9 — между 3,0 и 7, при pH около 1,0 — между 1,0 и 3,0. Эти данные совершенно определенно указывают на главную роль в процессе коагуляции концентрации водородных ионов среды и зарядов веймариды белка. Далее были получены два препарата протокислоты, но не нэ молока, а из растительных субстратов — семян сои н гороха, сле­ довательно, аналогичным способом обработанные препараты белка, которым также присущи свойства свободных органических кислот, т. е. наличие карбоксила СООН и ряда характерных физико-хими­ ческих признаков. Полученные результаты высаливания подобны результатам при казеиновой протокислоте как при состоянии ее в чистом виде в растворе естественного растворителя, так и при щелочном или кислом растворе ее. Они показаны в табл, 3 и 4. 308 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека

RkJQdWJsaXNoZXIy