Биохимия белковых веществ

рН=9,0 Продолжение табл. 2 Число выса ливания 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Коллоидный режим Проз- рачн. Проз- рачн. Лег кая опале сцен ция Нача ло осад ка Оса док Оса док Пол ный оса док Пол ный оса док Пол ный оса док 10 Пол ный. оса док Прилито 5 капель 8 %-ного NaOH. на 10 мл^ раствора, pH—около 12 Число выса ливания Коллоидный режим Проз- Проз- рачн. рачн. Проз- рачн. Проз- рачн. Проз- рачн. 6 7 8 9 10 НачаОпа- ОсаПолПол ло лес- док ный ный опалецен- осаоса сцен ции ция док док При растворе же протокислоты в НС1 высаливание резко сдви гается влево, т. е. в сторону наименьшей концентрации. Уже при 1 появился осадок и при 2 наступило явление полного осадка, т. е. границы высаливания оказались между 1 и 2 , в отличие от 3 до^ 5 в случае раствора протокислоты в нейтральной среде. Этот первый эксперимент показал, что вопрос высаливания бел ка в известной мере, а может быть, и полностью зависит от pH раствора белка. Следующим этапом опыта было поставить последний под кон троль известного pH (табл. 2 ). Из табл, 2 следует, что при pH = 5,5, т. е. обусловленном кон центрацией водородных ионов, присущей самой казеиновой прото- кислоте, границы высаливания лежат между числами 2,0 и 4,0, при рН = 9 — между 3,0 и 7, при pH около 1,0 — между 1,0 и 3,0. Эти данные совершенно определенно указывают на главную роль в процессе коагуляции концентрации водородных ионов среды и зарядов веймариды белка. Далее были получены два препарата протокислоты, но не нэ молока, а из растительных субстратов — семян сои н гороха, сле довательно, аналогичным способом обработанные препараты белка, которым также присущи свойства свободных органических кислот, т. е. наличие карбоксила СООН и ряда характерных физико-хими ческих признаков. Полученные результаты высаливания подобны результатам при казеиновой протокислоте как при состоянии ее в чистом виде в растворе естественного растворителя, так и при щелочном или кислом растворе ее. Они показаны в табл, 3 и 4. 308 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека