Биохимия белковых веществ

от и до 1,9 и от 2,5 до 2 , 8 ; миоген, по Furth’y, — от 3,6 до 5,2; миозин от 2,2 до 3,6 и от 3,1 до 3,6; миопротеид — от 4,0 до 10,0; белковое тело ряда органов — от 1,5 до 3,0 и гистон — от 4,1 до 4,9. Из простейших белков описаны два конглютина а при 6,0 и р при 10 , 0 . Все эти цифры красноречиво указывают на различие в коллоид­ ных свойствах ряда нативных белков, а отсюда и на различие за­ пасов поверхностной энергии внутри белковых молекул при поддер­ жании состояния жизни. Мною был подробно изучен один из наиболее классических белков — казеин молока, или, как я назвал его, чистейший препарат казеиновой протокислоты. Казеиновая протокислота растворяется в нейтральной солевой среде, близкой к плазме крови — смеси фосфатов и хлоридов, Na и К, причем остается с функцией кисло­ ты, зависящей от имеющегося в ней карбоксила — СООН. Полученный мною чистый препарат казеиновой прогокислоты и растворенный в так называемом естественном растворителе (5 г K 2 HP 0 4 *aq 1 г NaCl I г в I л НгО) был взят в качестве стан­ дартизированного раствора стандартизированного белка. В нем было прослежено, как влияние (NH 4 ) 2 S 04 на самую протокислоту, так и на ее производные — протеинат Na, щелочной раствор NaOH этого протеината и раствор протокислоты в НС1. В результате эксперимент вылился в форму, изображенную в табл. 1 . Т а б л и ц а 1 Границы высаливания казеиновой протокислоты при (NH 4 ) 2 S 0 4 (взят 1 %-ный раствор казеиновой протокислоты в естественном растворителе) Число вы- 1 2 1 3 1 4 5 6 7 8 9 10 Кол оидный режим Проз- рачи* Проз- рачн. 1 За­ мети. оса­ док Не- полн. оса­ док ол- НЫЙ оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док Пол­ ный оса­ док Нейтрализовано NaOH Число вы­ саливания 1 2 3 4 5 6 7 18 9 10 Коллоидный режим Проз- рачн. Проз- рачн. Проз- рачн. Опа- лес- цен- ция Не- полн. оса­ док Оса­ док Оса­ док Пол­ ный оса­ док 1 Пол- ' ный оса- 1 док Пол­ ный оса­ док 306 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека