Биохимия белковых веществ

КОЛЛОИДНЫЕ- СВОЙСТВА БЕЛКОВ ЖИВОТНОЙ И РАСТИТЕЛЬНОЙ ПЛАЗМ Вопрос о коллоидных свойствах белковых веществ организма— одна из интереснейших и важнейших проблем химии протеина, ибо эти свойства обусловливают активное и пассивное состояние белка, что связано с признаками жизни. Золевое состояние характерно для всех реакций физиологиче­ ских процессов в организме, а гелевое обязательно для белков, отлагающихся запасным или пластическим элементом живого ве­ щества. Переход белка из золевого состояния в осадок совершается раз­ личными способами: 1 ) коагуляцией в изоэлектрической точке, 2) высаливанием при помощи солей типа (NH 4 ) 2 S 04 , 3) свертыва­ нием при нагревании до определенной температуры. Тепловая коагуляция обычно необратима; обратимость изоэлектрического со­ стояния зависит от смены концентраций водородных ионов и типа белка, и лишь высаливание обратимо в истинном смысле этого сло­ ва, но в зависимости от концентрации коагулятора. Правда, в живом организме не встречаются соли типа таких сильно действующих ионов, как NH *4 и SO" 4 , но все же производ­ ные от этих ионов присутствуют в плазменном обмене. Кроме того, соли другого состава в ряду Гофмейстера дают коагуляционные явления, хотя более слабого порядка. Изучать же явления свертыва­ ния лучше всего на ярких крайних агентах, почему в белковой хи­ мии и принята характеристика при похмощи так называемых чисел высаливания от (NH 4 ) 2 S 04 , причем имеются две границы чисел — начало высаливания и конец его, выражаемые количеством насыщен­ ного раствора (NH 4 ) 2 S 04 на 1 мл раствора белка, доводимое до Ш мл общего раствора при помощи Н 2 О. Эти числа дают яркую и различную характеристику для ряда белков нативного типа, на что указывается в общей литературе по химии белка. Так, по Hofmeister’y, альбумин высаливается в грани­ цах от 6,4 до 9; яичный альбумин, по Langstein’y, — от 6,2 до 6 , 8 ; серумглобулин, по Cohnheim’y, — от 2,9 до 4,6; еуглобулин — от 2,8 до 3,3; псевдоглобулин — от 3,4 до 4,6; фибриноген, по Reye, — 20 с. с. Перов 305 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека