Биохимия белковых веществ

жет послужить основой для следующих выводов: 1 ) или гороховая протокислота есть, несомненно, такая же нротокислота, как казеи­ новая, но с показателями, имеющими другие, меньшие значения; 2) или гороховая протокислота есть полностью та же казеиновая белковая протокислота, но недостаточно чистая, и поэтому значе­ ния показателей по сравнению с таковыми казеиновой протокисло­ ты понижены; 3) третий вывод о различии исключен. ‘ Один только первый вывод, являющийся неоспоримым по экспе- рементальным данным, есть уже большое событие в химии белка, ибо факт возможности получения из растительного субстрата про­ токислоты — кислого белка вместо глобулинов и прочих белков со­ ставляет осно-ву для новой классификации белков и делает суще­ ствующую до сих пор классификацию Осборна вторичной и услов­ ной. Новая же классификация будет тогда основываться на поня­ тии о кислом, щелочном и нативном белках. Мы приходим ко второму выводу по следующим соображе­ ниям: 1 ) анализ вариационных рядов казеиновой и гороховой белковых протокислот говорит о чрезвычайной близости их между собой, что может быть лишь при условии однозначных веществ; 2 ) среднее арифметическое для всех показателен, и в частности для электированных рядов, дает сближения такого порядка, который характерен для средних пределов изучаемых веществ; 3) средние пределы значений для рядов весьма близки между собой; 4) элек- тированные препараты казеиновой и гороховой белковых прото- кислот почти совпадают по всем показателям, что было бы неве­ роятно при различии препаратов, ибо случайностью может быть совпадение или почти совпадение по одному — двум показателям, а не по 8— 10 показателям, тем более независимым друг от друга; 5) несомненность загрязнений препаратов гороховой протокислоты (внешний вид препаратов и растворов, окраска их) и вытекающее отсюда закономерное отставание по всем показателям по сравнению с препаратами казеиновой протокислоты. Перейдем от этих сообра­ жений к частностным: 1 ) растворимость препаратов гороховой про­ токислоты (табл. 19 и 20) явно говорит лишь о более низкой дисперс­ ности их по сравнению с препаратами казеиновой протокислоты, ибо для первых требуется повышение температуры при растворении в естественном растворителе; при 10%-ном растворе NaCl встречаются одинаковые отношения препаратов обеих кислот; 2 ) числа титрова­ ния протокпслоты передвинуты в меньшие границы, но количество совпадений лежит в средних одинаковых пределах 8,0—9,0; 3) изо- электрические точки совпадают в подавляющем большинстве слу­ чаев; 4) расхождения данных электропроводности зависят в первую очередь от колебаний чисел титрования; 5) оптические свойства по рефракции колеблются в пределах только ошибки опыта, а по удельному вращению наличие больших значений для гороховой про­ токислоты и малых для казеиновой свидетельствует, о влиянии не самого вещества, а значительной рацемизации при методе растворе­ ния; 6 ) поверхностное натяжение и вязкость для нативных белков имеют максимальные значения, чистая казеиновая протокислота — зоа Электр нная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека