Биохимия белковых веществ

Выводы Поставленная нами задача проведения сравнительной характе­ ристики казеиновой и гороховой белковых протокислот имела в виду выяснить начальную стадию проблемы о единстве или различии бел­ ковых тел. Современная органическая химия вопросы единства при­ знает только в условных границах 1 слассификации: глобулин одного .вещества имеет некоторое сходство с глобулином другого по ряду свойств, но по внутреннему строению они могут различаться, и при всех существующих в химии белка методиках нет прямых доказа­ тельств сходства или различия глобулинов. Биохимия пытается соз­ дать особые методы для доказательства единства и различия бел­ ков типа общей биологической реакции — анафилаксию, или типа коллоидно-химических наблюдений — преципитацию. Задачей авторов было продолжить мысль Энгельса о том, что белок прежде всего химическое тело, и потому органическая хи­ мия может в первую очередь его оценить. Поэтому общехимиче­ ские методы изучения препаратов, получаемых одинаковым спосо­ бом из различных субстратов, могут дать выводы о сходстве или различии этих белков. Поскольку белковые вещества коллоидны, и тем самым создают возмол<ность для ряда случайных отклонений, постольку, чтобы не отойти от принципа достоверности, применяется метод статистиче­ ских наблюдений в допустимом наименьшем количестве вариантов. Авторы считают, что при применении математической обработки 37 членов вариационного ряда, достаточно для первых предвари­ тельных выводов. Статистический метод дает возможность улав­ ливать тенденцию в явлениях, что вполне отвечает духу диалекти­ ческого материализма. Первый вывод, который можно сделать на основе эксперимен­ тального материала, это то, что гороховая белковая протокислота есть действительно кислый белок, не имеющий ничего общего по свойствам с легумином, легумелином или бициллином гороха. Если бы доказательства по общим физико-химическим признакам были недостаточны, то по признаку прямого, явного и устойчивого нали­ чия титрующихся групп СООН гороховая протокислота принад­ лежит к классу белковых протокислот и совершенно аналогична казеиновой протокислоте. Чистейшая, т. е. отделенная от антикомплекса, казеиновая про- то 1 Шслота характерна наличием числа титрования, растворимостью в естественном растворителе, меньшей вязкостью по сравнению с нативными белками и большей поверхностной активностью. Все эти признаки повторяются в препаратах гороховой белковой прото- кислоты. Гороховая белковая протокпслота может дать соли с ме­ таллами и свойства этих солей выражены в константах, достаточно устойчивых для целого ряда признаков и совершенно аналогичных константам казеиновой белковой протокислоты. Анализ средних арифметических значений по ряду показателей для препаратов гороховой и казеиновой белковых протокислот мо- 302 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека