Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 18 Средние арифметические .показатели казеиновой и гороховой белковых протокислот Наименование показателей Казеиновая протокислота Гороховая протокислота Число титрования . . . Реф ракция...................... Поверхностное натяжение Вязкость .......................... Электропроводность . . Титр буферности . . . . Титр формольный . . . . Числа высаливания . . . Золотые числа ............... Удельное вращение . . . Изоэлектрическая точка З о л а .................................. 8,56 1,3351 0,81 1,30 47,16.10-® 0,05 0,12 3,1-4,5 0,034 — 86 " 4,68 0,69 7,56 1,3349 0,88 1,66 45Л6*10'^ 0,04 0,10 2,3-4,о 0,071 —67" 4,76 0,84 Из табл. 18 видно, что среднее число титрования для казеино­ вой иротокислоты несколько выше 8,56, чем ранее нами наблю­ давшееся ( 8,2 — 8,3), а среднее число титрования гороховой прото­ кислоты на 1,0 меньше числа титрования казеиновой протокисло­ ты, т. е. 7,56, вместо 8,56. Коэфициент рефракции протеината казеиновой протокислоты лежит в тех пределах, которые наблюдались и ранее, а коэфициент рефракции гороховой несколько (на 0 , 0002 ) меньше. Среднее поверхностное натяжение для протеината казеиновой протокислоты равно обычно наблюдаемому, а у гороховой больше на 0,07, т. е. в среднем гороховая протокислота имеет меньшую по­ верхностную активность. Среднее значение вязкости для протеината натрия казеиновой протокислоты равно наблюдавшейся нами и ранее вязкости 1 %-ного’ раствора протеинатов, причем в 1 %-ном растворе соли гороховой протокислоты вязкость повышена на 0,36, что вполне коррелирует с большим поверхностным натяжением для гороховой протокисло­ ты, так как нативный белок дает высокую вязкость и высокое поверхностное натяжение. Средняя электропроводность для протеинатов натрия казеиновой протокислоты равна 47,16 (раньше 46,7), а для протеинатов горо­ ховой протокислоты на 2,0 меньше, т. е. 45,16 и ближе к значению, наблюдавшемуся нами ранее. Титр буферности для гороховой протокислоты на 0,01 меньше, чем для казеиновой. Формольный титр на 0,02 меньше для горо- вой протокислоты. Средние для чисел высаливания протеината гороховой прото­ кислоты сдвинуты в область меньших значении почти одинаково: нижняя граница на 0 , 8 , верхняя на 0,5. Среднее золотое число для' гороховой протокислоты почти в два раза больше, чем для казеи­ новой, а в абсолютных числах на 0,037 больше. 298 Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека