Биохимия белковых веществ

ЗОЙ протокислоты 3 1 3 —76,5 и казеиновой 32,8—62,9, что вызывает­ ся полной корреляцией с числами титрования. Средние же пределы у гороховой протокислоты сдвинуты в нижнюю зону 42,0—48,0, вместо 46,0—50,0* Титр буферности и формольный титр настолько близки по своим крайним и средним пределам, что можно сделать вывод, что ти­ труемых этими способами свободных и полусвязанных групп NH 2 мало и в казеиновой и в гороховой протокислотах. Крайние пределы чисел высаливания, совпадая по максимуму .для казеиновой и гороховой протокислот, имеют для последней более низкие значения по минимуму 1,5 вместо 2,5, но средние пределы у гороховой сильно сдвинуты к нижнему краю 2,0—4,0 по сравнению с казеиновой — 3,0—4,5. Золотые числа для гороховой протокислоты сильно сдвинуты в верхние границы и для крайних пределов 0,035—0,65 и 0,015— 0,055, т. е. минимум первой приближен к максимуму второй, это особенно ясно видно для средних пределов, где максимум для ка­ зеиновой совпадает с минимумом для гороховой. Удельное вращение для гороховой протокислоты в крайних пре­ делах сдвинуто в нилсние границы —50° и 82°, вместо 56° и 106° для казеиновой. Средние пределы для обеих протокислот сближены, но верхние границы гороховой кончаются до нижних границ казеи­ новой 82°—86°. Крайние пределы золы для гороховой протокислоты даны с боль­ шим минимумом, чем для казеиновой 0,51 и 0,19. Средние же пределы показывают большее присутствие золы в препаратах горо­ ховой протокислоты. Изоэлектрическая точка, совпадая по средним пределам, дает незначительное расширение по крайним пределам для гороховой протокислоты. Закономерности, вытекающие из теории вероятности, могут быть приложены к изучению препаратов казеиновой и гороховой прото­ кислот, ибо препараты белка имеют много данных для загрязнения их примесями, а тем самым для создания колебаний в константах. В самом деле, у препаратов белка могут быть загрязнения: 1 ) анти- комплексом, 2 ) минеральными солями и неразложенным препара­ том, 3) продуктами дальнейшего распада, 4) побочными содержа­ щимися в субстрате веществами (дубильные и красящие вещества), 5) омылением, проведенным не до конца и 7) неполным удалением воды. Все эти вполне возможные случаи свидетельствуют о сложных источниках отклонений при определении констант. Как всегда, в таких случаях для решения вопросов о близости состава вещества можно прибегнуть к определениям средних ариф­ метических из достаточно больших вариационных рядов. Так по­ ступили и в данном случае, т. е. в случае сравнительного изучения казеиновой и гороховой протокнслот. Из 37 препаратов были взяты средние арифметические по всем показателям (табл. 18). 297 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека