Биохимия белковых веществ

чем в средние пределы укладывается большинство значений пока­ зателей этих препаратов. Можно составить таблицу, в кото­ рой для всех препаратов и казеиновой и гороховой белковых прото­ кислот могли быть найдены данные для установления особенных точек в вариационных рядах всех значений показателей. В табл. 17 последние приведены. Т а б л и ц а 17 Крайние и средние значения показателей для казеиновой и гороховой белковых протокнслот Название констант Казеиновая протокислота , Гороховая протокислота Крайние пределы Средние пределы Крайние пределы <.^редние пределы Числа титрования . Рефракция . . . . Поверхностное натя­ жение ............... Вязкость ............... Электропроводность Титр буферности . Титр формольный . Числа высаливания Золотые числа . . Уд^'льное вращение З о л а ...................... Изоэлектрическая точка 6,2-10,5 1,3348-1,3354 0,75-0,90 и з 2,04 32,8-62.9 0 , 02 - 0,11 0,08-0,2 2 .5 - 5,о 0,015-0.055 —56---- 106" 0,19—1,4 4 .6 - 4 ,8 8 , 0 —9,0 I 5,2—11,98 ^ 8 , 0 —9,0 1,3348-1,3350 1,3345—1,3352 1,3348—1.3350 0,80-0.82 1,29-1.32 46.0-50,0 0,4—0,6 0 , 1 - 0,12 3,0-4,5 0,020-0,040 — 8 6 -----92" 0,3 -0 ,8 4,7 0,82—0,95 1,29-3,1 31,8-76,5 о, 2 - 0,8 0,08-0,18 1,5 -5,0 0,035-0.65 _ 5 0 -----82" 0,51-1,1 4.7—5.0 0 87—0,9 1,4-1,б 42.0—48,0 0,3—0,4 0 , 10 — 0,12 2 . 0 — 4.0 0,04-0,07 - 7 0 - — 82* 0,7—1,0 4,7 Данные табл. 17 показывают, что общий ход вариаций препара­ тов казеиновой и гороховой белковых протокислот подобен. Коле­ бания значений чисел титрования гороховой протокислоты в незна­ чительной степени превосходят таковые казеиновой протокислоты: 5,2 и 6,2 для минимумов и 11,98 и 10,5 для максимумов. Понятно, что гороховая протокислота всегда должна иметь большой диапа­ зон крайних значений, так как омыление ее проходит труднее п абсорбционные свойства ее могут быть выше. Средние пределы обеих белковых протокислот полностью совпадают. Коэфициент рефракции показывает закономерность сдвига ряда для гороховой протокислоты к нижним пределам 1,3345—1,3352, тогда как у казеиновой он несколько выше 1,3348—1,3354. Средние границы полностью совпадают. Поверхностное натяжение ясно пока­ зывает меньшую поверхностную активность препаратов гороховой протокислоты, что особенно отмечается в средних пределах — 0,80—0,82 для казеиновой и 0,87—0,9 для гороховой. Крайние пределы значений вязкости напоминают такие же пре­ делы чисел титрования: средние пределы вязкости гороховой про­ токислоты 1,4—1,6, тогда как казеиновой 1,29—1,32. Данные электропроводности напоминают закономерности для числа титрования: электропроводность крайних вариантов горохо- 296 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека